Ramen Vegan Tonkotsu-Fu 130g (Ramen 80g, Suppe 50g)

Fukuoka Prefektur, som ligg på Kyushu-øya, hadde den perfekte plasseringa til å bli den japanske noodlekapitalen. Kyushu har i hundrevis av år vore kontaktpunktet mellom Japan og resten av verda, inkludert oppfinnarane av ramen, Kina.

Ramen tonkotsu er ein deilig, kremig beinbuljong, tradisjonelt servert med lange, fine nudlar og med ulike ingrediensar. På japansk tyder "ton" "svin" og "kotsu" "bein". Beina til porc blir kokt i fleire timar på høg eld, slik at kollagenet i beina har tid til å verta til gelatin. Soda er òg rikt på mineral, fordi mjølk og fett frå beina kan gje noko av det gode.

Denne versjonen av ramen kjem frå byen Kurume, sør for Fukuoka i Japan. Ramen tonkotsu i Kurume er den originale versjonen og er ein av dei mest populære ramen-rettane i den indiske verda. Ramen tonkotsu kan vera eit døme på umami, ofte kalla den "femte smaken" - ei kombinasjon av salt, rik og søt.

Bølle blir ofte skildra som ei form for mun- og tungafett, som gjev den som et det ei særskild sansing i munnen som nesten er avlating.

Denne versjonen er 100% vegan. Du vil bli overraska om du finn ut at det liknar den originale friten.

Ramen er vanlegast laga av chashu (skuld eller bryst av ei soya som er brast i mirin og soya-sós), kremgult egg, sesamfrø, kulle, menma (fermenterte bambubububuar), og av og til kriblande soyafrukter.

Legg ramen-noodla i 550 ml kokande vatn og lat dei koke i om lag 3 minutt. Eg tok dei med meg. I ein ramen-skål, bland den konsentrerte suppa med 300 ml kokande vatn. Legg til dryppa ramen og smak etter å ha lagt til dei søte ingrediensane (kashu, egg, grønnsaker, menma...)