Ramen vegan tonkotsu-fu

Smještena na ostrvu Kyushu, Fukuoka je bila savršeno pozicionirana da postane japanska prestonica nudli. Kjušu je vekovima bio kontaktna tačka između Japana i ostatka svijeta, uključujući i osnivače ramen-a: Kinu.

Ramen tonkotsu je ukusno kremasta brašna od kostiju, koja se tradicionalno služi sa dugim, tankim rezanima i sa različitim sastojcima. Na japanskom "ton" znači svinja, a "kotsu" kosti. Porc kosti se kuhaju satima na velikoj vatri kako bi kolagen u kostima imao vremena da se pretvori u gelatin. Ova juha je takođe bogata mineralima, jer mozga i masti iz kostiju oslobađaju sve dobre stvari.

Ova verzija ramena potiče iz grada Kurume, južno od Fukuoke u Japanu. Kurume tonkotsu ramen je originalna verzija i ostaje jedan od domaćih ramen jela. Ramen tonkotsu bi mogao biti pravi primjer umamija, koji se često naziva "petim ukusom" - kombinacijom slanosti, bogatstva i slatkoće.

Juha se često opisuje kao da pokriva usta i jezik, dajući pojedincu posebnu vrstu osećaja u ustima koji su skoro kao indulgencija.

Ova verzija je 100% veganska. Iznenadiće vas sličnost ukusa sa originalnom verzijom.

Sa druge strane, ovi ramenovi su obično napravljeni od chashu (rame ili grudi) pečene u mirinu i sojinom umaku, kremastog žutog jaja, sjemenki sezama, kola, menma (fermentirani bambus), a ponekad i hrskavih sojinih zrna.

Ramen rezance stavite u 550 ml vrele vode i pustite da kuha oko 3 minuta. Ja ću ih vratiti. U šolju za ramen, pomiješati koncentriranu supu sa 300 ml vrele vode. Dodajte ispuštene ramenove i odvojite okus nakon što dodajete svoje hranjive namirnice (hashu, jaja, povrće, menma...)