Zout sojasaus

De ambachtelijke ontwikkeling van onze licht zoute sojaes

De geschiedenis van Salmed Soja-sauzen is nauw verbonden met die van de sojasaus zelf. Al in 1475 zag het Punmei-tijdperk deze productie in Nagasaki groeien door middel van een gematigd klimaat en reguliere vochtigheid. Later, tijdens de isolatieperiode (Sakoku), zijn de eerste export van sojasaus delen van Dejima, getransporteerd in drums, om de wereld deze Japanse culinaire schat te laten ontdekken.

De vervaardiging van lage zoute soja-sauzen is gebaseerd op voorouderlijke ambachtelijke technieken die voor verschillende generaties worden overgedragen:

- Know-HOWers van Chai: elke stap van de fermentatie wordt zorgvuldig gecontroleerd om de kwaliteit van ongeraffineerde sojasaus te behouden. Aanpassingen worden zorgvuldig uitgevoerd, afhankelijk van de behoeften van het product.

- Natuurlijke gisting: soja-sauzen leeftijd in open vaten, gemaakt van Japans cederhout (SUGI), zonder menselijke tussenkomst op de temperatuur van het magazijn. Met deze methode kan natuurlijke rijping en gisting, die diepe en complexe smaken bevorderen.

- Geselecteerde ingrediënten: soja en tarwe die wordt gebruikt, zijn uitsluitend uit de regio Saitama, waardoor optimale kwaliteit en onberispelijke traceerbaarheid zijn.

Twee eeuwen van geschiedenis in elke druppel zoute sojasaus

De Zout sojasaus Wij stellen voor het resultaat van meer dan 200 jaar ambachtelijke traditie (NISFUE8). Het wordt gefermenteerd gedurende ten minste twee jaar in Cedarkers, een zeldzame en waardevolle techniek, levend gehandhaafd door de 12ᵉ-generatie Masters of Chai.

Sojasaus aangepast aan nieuwe verwachtingen

Steeds populairder bij Japanse en westerse consumenten, reageren lage zoutachtige sauzen op de groeiende vraag naar meer gebalanceerde en gezonde alternatieven. Bijvoorbeeld, de sojasaus van het Choko Syouu House, gefermenteerd gedurende 9 maanden, biedt fruitige aantekeningen, rond en rijk aan umami, terwijl ze minder zout bevatten dan traditionele sauzen.

Waarom kiezen voor Nishikidôri's Little Soja-sauzen?

Een Verminderde zoutgehalte Voor een evenwichtig dieet. Gefermenteerde sauzen natuurlijk, zonder additieven of compromis op smaak. Artisanale knowhow die rijke en authentieke smaken waardeert. Ontdek onze Savory Soja-sauzen en breng een vleugje Japanse elegantie bij uw gerechten, terwijl u geniet van een evenwichtige en smakelijke kruiden.