Yakidashi Bouillon Superior Kombu en Shiitake

Deze techniek komt, beetje bij beetje, over de vervaardiging van voedselcontainers en stelt Seto Tekko in staat om haar productie te verplaatsen, voor 70% in het ontwerp van producten gewijd aan het gebied van voedsel. In het begin van de jaren negentig was zijn president vervolgens geïntrigeerd door een artikel in de lokale pers die een incident op een basisschool rapporteert: een jonge jongen breekt een been die voetbal speelt. Het blijkt dat het kind lijdde aan een gepatenteerde tekortkoming in calcium. Aangeroerd door dit feit, biedt het dan aan, aan de betrokken schoolkantin, kleine sardines Yaki Iriko, gedroogd en ingedrukt door de machines en gepresenteerd in de vorm van een klein koekje. Dit nieuwe formaat en smaak van zoute traktatie worden onmiddellijk door kinderen aangenomen. Dit product, zeer rijk aan calcium, stelt kinderen in staat om te buigen op hun gebruikelijke calciumdeficiëntie. Deze anekdote verandert aanzienlijk de oriëntatie van Seto Tekko. De prioriteit wordt dan innovatie en nauwkeuriger de ontwikkeling van ultra-snel koken, bij zeer hoge temperatuur en onder druk, waardoor vitamines van grondstoffen worden behouden. Het hoogtepunt van deze nieuwe technologie en de oprichting van het Yakidashi-bouillonbereik. De ingrediënten worden op een homogene manier gekookt, draaiden zich vervolgens om in een dunne lagen. De druk breidt het oppervlak van de ingrediënten uit, vernietigt de cellen, vergemakkelijkt de extractie van de umami-smaak. Ultra Fast Cooking doet de zware geuren van vis of schaaldieren en de bitterheid van voedsel en condenseren smaken en aroma's. De temperatuur wordt gedurende één seconde naar + 200 ° C gedragen en garandeert aldus het koken met hart en het behouden van alle voedingswaarden. Deze ultra-snelle kooktechnologie is gepatenteerd en eigendom van het Seto Tekko-huis.