Yakidashi Bouillon Superior Kombu και Shiitake

Αυτή η τεχνική έρχεται, ελάχιστα, λίγο, στην κατασκευή εμπορευματοκιβωτίων τροφίμων και επιτρέπει τον Seto Tekko να επανατοποθετήσει την παραγωγή της, για το 70% στο σχεδιασμό των προϊόντων που είναι αφιερωμένο στον τομέα των τροφίμων. Στις αρχές της δεκαετίας του 1990, ο πρόεδρός του στη συνέχεια ήταν ενθουσιασμένος από ένα άρθρο στον τοπικό Τύπου που αναφέρει ένα περιστατικό σε ένα δημοτικό σχολείο: Ένα νεαρό αγόρι σπάει ένα πόδι που παίζει ποδόσφαιρο. Αποδεικνύεται ότι το παιδί υποφέρει από μια ιδιόκτητη ανεπάρκεια του ασβεστίου. Αγγίθηκε από αυτό το γεγονός, προσφέρει στη συνέχεια στο σχετικό κυλικείο σχολείου, μικρές σαρδέλες Yaki Iriko, αποξηραμένα και πιέζονται από τις μηχανές του και παρουσιάζονται με τη μορφή ενός μικρού μπισκότου. Αυτή η νέα μορφή και η γεύση της αλμυρά θεραπεία υιοθετούνται αμέσως από τα παιδιά. Αυτό το προϊόν, πολύ πλούσιο σε ασβέστιο, επιτρέπει στα παιδιά να λυγίζουν στη συνήθη ανεπάρκεια ασβεστίου τους. Αυτό το Anecdote αλλάζει σημαντικά τον προσανατολισμό του SETO TEKKO. Η προτεραιότητα στη συνέχεια γίνεται καινοτομία και με μεγαλύτερη ακρίβεια την ανάπτυξη εξαιρετικά γρήγορης μαγειρικής, σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και υπό πίεση, διατηρώντας έτσι τις βιταμίνες των πρώτων υλών. Το αποκορύφωμα αυτής της νέας τεχνολογίας και η δημιουργία της σειράς ζωμού Yakidashi. Τα συστατικά μαγειρεύονται με ομοιογενή τρόπο, στη συνέχεια μετατρέπονται σε λεπτά στρώματα. Η πίεση επεκτείνει την επιφάνεια των συστατικών, καταστρέφει τα κύτταρα, διευκολύνει την εκχύλιση της γεύσης της umami. Το εξαιρετικά γρήγορο μαγείρεμα απογείωσε τις βαριές μυρωδιές των ψαριών ή των καρκινοειδών καθώς και την πικρία των γεύσεων τροφίμων και των συμπυκνωμάτων και των αρώνων. Η θερμοκρασία μεταφέρεται στους + 200 ° C για ένα δευτερόλεπτο, εξασφαλίζοντας έτσι το μαγείρεμα με την καρδιά και διατηρώντας όλες τις θρεπτικές τιμές. Αυτή η εξαιρετικά γρήγορη τεχνολογία μαγειρέματος έχει κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και ανήκει στο σπίτι Seto Tekko.