Yakidashi Bouillon Superior Kombu ja Shiitake

Tämä tekniikka tulee vähän vähän, elintarvikesäiliöiden valmistuksessa ja mahdollistaa SETO Tekko siirtyä tuotantoonsa 70 prosentilla elintarvikkeiden alalla omistettujen tuotteiden suunnittelussa. 1990-luvun alussa hänen presidentti oli kiehtoi paikallisessa lehdistössä tapahtuva artikkeli peruskoulussa: nuori poika rikkoo jalka jalkapallon pelaamiseen. On osoittautunut, että lapsi kärsi kalsiumin omistamasta puutteesta. Tämän tosiseikkaan, se tarjoaa sen sitten koulun ruokalaa, pieniä Sardiineja Yaki irto, kuivattiin ja puristi sen koneilla ja esiteltiin pienen keksien muodossa. Lapset hyväksyvät tämän uuden suolapitoisuuden muodon ja maku. Tämä tuote, erittäin runsaasti kalsiumia, antaa lapsille mahdollisuuden taipua tavallisella kalsiumpuutteessaan. Tämä anekdootti muuttaa huomattavasti Seto Tekkon suuntausta. Prioriteetti tulee sitten innovointiin ja tarkemmin erittäin nopean ruoanvalmistukseen, erittäin korkeassa lämpötilassa ja paineessa, mikä säilyttää raaka-aineiden vitamiinit. Tämän uuden teknologian huipentuminen ja Yakidashi-liemielemän luominen. Ainesosat keitetään homogeenisesti, sitten muuttuvat ohuiksi kerroksiksi. Paine laajentaa ainesosien pintaa, tuhoaa solut, helpottaa umami-makujen uuttamista. Ultra nopea keitto ottaa pois kalan tai äyriäisten raskaita hajuja sekä ruoan ja tiivistyvien makujen ja aromien katkeruutta. Lämpötila kuljetetaan + 200 ° C sekunnin ajan, mikä takaa ruoanlaitto sydämellä ja säilyttää kaikki ravinteiden arvot. Tämä erittäin nopea keittotekniikka on patentoitu ja omistettu Seto Tekko House.