Hatcho miso

Από πού προέρχεται το όνομα "hatcho méo";

Το "CHO" είναι μια παλιά μονάδα μήκους, που αντιστοιχεί σε 109,09 μέτρα. Το καπέλο (μειωτικό της Hatchi) σημαίνει "8" και το Hatcho μπορεί να οδηγήσει σε 8-cho ή 870 μέτρα.
Το Maison Maruya Hatcho Miso, που ιδρύθηκε στην πόλη του Hatcho, Νομαρχία Aichi, βρίσκεται σε απόσταση από το Hatcho (870μ) του Κάστρου Okazaki. Αυτή η περιοχή ήταν ένα στρατηγικό σημείο για τη ναυτιλία, διότι ήταν το σταυροδρόμι του παλιού δρόμου Tôkaido, dot δανείστηκε από τα σκάφη στον ποταμό Yahagigawa. Κατά τη διάρκεια της περιόδου EDO (1603-1868), ήταν ένα λιμάνι που απολάμβανε το μονοπώλιο της διαπραγμάτευσης αλατιού. Επομένως, ήταν εύκολο να ληφθούν συστατικά όπως η σόγια και το αλάτι που απαιτούνται για την κατασκευή της MISO της οποίας η παράδοση έγινε στη συνέχεια με θαλάσσιες μεταφορές.
Η Maruya Hatcho Miso αναπτύσσει τα προϊόντα της σύμφωνα με την προγονική διαδικασία φυσικής ζύμωσης σε μεγάλο βαρέλι Cedarwood (διάμετρος 2 μέτρων).

Η κατασκευή του Hatcho Méo συναντά πολύ συγκεκριμένα στάδια:
Πολύ καθαρή επιλογή των καλύτερων φασολιών σόγιας, πλύσιμο και έκπλυση των φασολιών και εμβάπτισης στο καθαρό νερό, στάζει τότε μαγείρεμα ατμού, φυσική ψύξη, καθιστώντας τις μπάλες του μεγέθους των μπάλες του τένις με τη ζύμη που λαμβάνεται στη συνέχεια σπόρος σε φυσική ζύμη, υλοποίηση του Kôji (Priming πρέπει να λαμβάνεται μετά από σακχαρωτή του αμύλου των φασολιών σόγιας) που κάποιος θα αφήσει να αυξηθεί.

Το Kôji, με τη μορφή μπάλες, στη συνέχεια συνθλίβεται και αναμιγνύεται με αλάτι και νερό για να αποκτήσει το "moromi" ή must. Το μίγμα τοποθετείται σε βαρέλια κέδρου σταδιακά. Οι τεχνίτες των δασκάλων εισέρχονται στη συνέχεια το βαρέλι και καταπατούν το μείγμα προκειμένου να ισοπεδώσουν και να ομογενοποιήσουν. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται το στρώμα με στρώμα.

Το τελευταίο στρώμα καλύπτεται με ένα ύφασμα λινό και στη συνέχεια θα τοποθετηθεί τις πέτρες έτσι ώστε να συσκευάζουν και να συμπιέζουν το μίγμα έτσι ώστε να μπορεί να ζυμώσει φυσικά.