Hatcho miso

Name: Hatcho miso
Brand: MARUYA HATCHO MISO
SKU: NISMHM
Price: 6.75 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref : NISMHM

6,75 €

Tax Included

22,50 € / Kg

Vyprodáno

Budete velmi překvapeni intenzivním nosem, na poznámky kakaa, sladu a kávy, z tohoto ochadě miso

Další informace o japonštině Miso

Složky jsou velmi jednoduché a přírodní: sójová, sůl, pečený ječmen a voda.
Nantishes skutečný know-how, Maraya mistr řemeslníci pokračují do míchání různých složek v sudech a zakryjí je kameny, aby je stlačily.
Celková hmotnost kamenů přesahuje 5 tun!
Příprava začíná v zimě, a po 2 létech a 2 zimách, jinými slovy 2 nebo 3 roky a půl fermentace, konečně dostaneme Hatcho Méo, velmi pevnou pastu s nahnědlou barvou.
Během fermentačního období pracuje Miso přirozeně bez, kdykoliv, sebemenší zásah lidské ruky.
Mistr řemeslníci se zcela opírá o prozřetelnosti přírody: to je tradice!

Naše dokonalé dohody : Tradičně, tento Miso se používá k vytvoření velmi plné dashi bujóny.
V západní kuchyni najde perfektní aplikace s velmi aromatickým, ochutnávaným a mocným pozadím, aby se omáčky (ryby, hra, mušle) nebo zvednout vývary (Pot-au-oheň, Blanquettes, Robs).
Po otevření bude toto MISO uchováváno v chladničce. Je možné, že na povrchu MISO je vytvořeno bílé kvasnice: je to naprosto neškodné. Odstraňte ji ze svého vzhledu ... a užívejte si! (Malé bílé tečky, které můžete rozlišit v MISO, jsou částice aminokyselin, dokonale spotřebního materiálu).

Parametry

Původu: Aichi, Japonsko
Různorodost: Hatcho miso
Červený miso
Hmotnost: 300 g netto
Klimatizace: Pe box
Přísady: sojový, voda, sůl, pečený ječmenný prášek, Aspergillus oryza
Zachování: Může zmrazit na delší ochranu (12 měsíců)
v chladničce
Alergenní látka (látka): ječmen
sóji
Výživové hodnoty: Pro 100 g: Energy 248 KCAL (1041 KJ); 11 g tuku, včetně nasycených mastných kyselin 1,4 g; Sacharidy 15g, včetně 2,2 g cukrů; 21g proteiny; sůl 10,0g.

MARUYA HATCHO MISO

Odkud pochází jméno "Hatcho Méo"?

"Cho" je stará jednotka na délku, což odpovídá 109,09 metrů. Klobouk (diminutive of hatchi) znamená "8" a hatcho může mít za následek 8-cho nebo 870 metrů.
Maison Maruya Hatcho Miso, založená ve městě Hatcho, prefektura Aichi, se nachází na vzdálenosti od Hatcho (870m) Zámku Okazakiho. Tato oblast byla strategickým bodem pro lodní dopravu, protože to byla křižovatka staré silnice Tôkaido, tečka vypůjčila lodě na řeku Yahagigawa. Během období EDO (1603-1868) to byl přístav, který si užil monopolu solného obchodování. Proto bylo snadné získat ingredience, jako je sója a sůl potřebná pro výrobu MISO, jejíž dodávka byla pak vyrobena námořní dopravou.
Maruya Hatcho Miso vyvíjí své výrobky podle předků přirozeného fermentace procesu ve velkém cedrovém sudu (sud 2 metry v průměru).

Výroba přípravku Hatcho Méo se setká s velmi přesnými fázemi:
Velmi elegantní výběr nejlepších sójových bobů, mytí a opláchnutí fazolí a namáčení v čiré vodě, kape pak pára vaření, přirozené chlazení, takže koule velikosti tenisových míčků s těstem získané pak semeno v přírodních kvasinkách, realizace kôji (základní nátěr) musí získat po sacharifikaci škrobu sójových fazolí), že jeden povede.

Kôji, ve formě kuliček je pak rozdrcena a smíchaná se solí a vodou, aby se získala "Moromi" nebo musí. Směs se umístí do cedrových sudů ve fázích. Masters řemeslníci pak vstoupí do hlavně a pošlapává směs, aby se vyrovnal a homogenizovali. Tato operace je opakovaná vrstva podle vrstvy.

Poslední vrstva je pokryta ložním tkaninou a pak bude umístěna kameny tak, aby se zabalil a komprimoval směs tak, aby mohla přirozeně kvasit.