Hatcho Miso

Name: Hatcho Miso
Brand: MARUYA HATCHO MISO
SKU: NISMHM
Price: 6.75 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

REF: NISMHM

6,75 €

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22,50 € / Kg

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Sie werden von der intensiven Nase sehr überrascht sein, zu den Noten von Kakao, Malz und Kaffee, von diesem Hatcho Miso

Erfahren Sie mehr über japanisches Miso

Die Zutaten sind sehr einfach und natürlich: Soja, Salz, geröstete Gerste und Wasser.
Nantishes ein echtes Know-how, Maruyas Meisterhandwerker gehen mit dem Mischen verschiedener Inhaltsstoffe in Fässer und decken sie mit Steinen ab, um sie zu komprimieren.
Das Gesamtgewicht der Steine übersteigt die 5 Tonnen!
Die Vorbereitung beginnt im Winter, und nach 2 Sommer und 2 Wintern, mit anderen Worten, 2 oder 3 Jahre und eine Hälfte der Gärung, erhalten wir endlich den Hatcho Méo, sehr fest mit bräunlicher Farbe.
Während der Fermentationszeit arbeitet Miso natürlich ohne Zeit, jederzeit den geringsten Eingriff der menschlichen Hand.
Die Meisterhandwerker beruht ganz auf die Vorsorge der Natur: das ist die Tradition!

Unsere perfekten Vereinbarungen : Traditionell wird dieses Miso verwendet, um sehr umfassende Dashi-Brühen herzustellen.
In der westlichen Küche finden Sie die perfekten Apps mit einem sehr aromatischen, schmeckenden und kraftvollen Hintergrund, um Saucen (Fisch, Spiel, mit Tragwerden von Fleisch) herzustellen oder Brühen (Pot-Au-Fire, Blanquetten, Rauben) zu erheben.
Nach dem Öffnen wird dieses Miso im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist möglich, dass auf der Oberfläche des Miso ein weißer Hefe ausgebildet ist: Es ist total harmlos. Entfernen Sie es aus seinem Aussehen ... und genießen Sie es! (Die kleinen weißen Punkte, die Sie im Miso unterscheiden können, sind Partikel von Aminosäuren, perfekt Verbrauchsmaterialien).

Datenblatt

Herkunft: Aichi, Japan
Vielfalt: Hatcho Miso
Rotes Miso
Gewicht: 300 g net
Klimaanlage: PE-Box
Zutaten: sojabohnen, Wasser, Salz, geröstetes Gerstepulver, Aspergillus Oryzae
Erhaltung: Kann für längere Erhaltung einfrieren (12 Monate)
im Kühlschrank
Allergische Substanz (n): gerste
soja
Ernährungswerte: Für 100 g: Energie 248 kcal (1041 kJ); 11g Fett, einschließlich gesättigter Fettsäuren 1.4G; Kohlenhydrate 15g, einschließlich 2,2G-Zucker; 21g-Proteine; Salz 10,0g.

MARUYA HATCHO MISO

Woher kommt der Name "Hatcho Miso"?

Cho" ist eine alte Längeneinheit, entsprechend 109,09 Meter. Hat (hatchi diminutive) bedeutet "8" und Hatcho kann daher in 8-cho oder 870 Meter übersetzen.
Das Haus Maruya Hatcho Miso, in der Stadt Hatcho, Präfektur von Aichi, befindet sich in einer Entfernung von Hatcho (870m) von Okazaki Castle. Dieses Gebiet war ein strategischer Punkt für den Seeverkehr, da es die Kreuzung der alten Tōkaido Straße war, ein Punkt von den Booten auf dem Yahagigawa Fluss. Während der Zeit von Edo (1603-1868) war es ein Hafen, der das Monopol des Salzhandels genossen. Es war daher leicht, die Zutaten wie Soja und Salz zu erhalten, die für die Herstellung des Nebels benötigt wurden, der dann durch den Seetransport geliefert wurde.
Maruya Hatcho miso entwickelt seine Produkte nach den Vorfahren der natürlichen Gärung in großen Fässern aus Zedernholz (2 Meter im Durchmesser).

Die Herstellung des Hatcho Miso erfüllt ganz bestimmte Schritte:
sehr sorgfältige Auswahl der besten Sojabohnen, Waschen und Spülen der Bohnen dann in das klare Wasser einweichen, dann dampfen, natürliche Kühlung, Herstellung von Kugeln der Größe der Tennisbälle mit dem Teig erhalten dann in natürlichem Hefe, Durchführung der Koji (priming muss nach Saccharification of Stärke der Sojabohnen erhalten), die aufsteigen gelassen werden.

Die Kôji in Form von Kugeln wird dann zerkleinert und mit Salz und Wasser vermischt, um das "moromi" oder Most zu erhalten. Das Gemisch wird in den Zedernfässern stufenweise vorgelegt. Meister-Handwerker durchdringen dann in den Lauf und streichen die Mischung zu flachen und homogenisieren. Dieser Vorgang wird schichtweise wiederholt.

Die letzte Schicht ist mit Leinengewebe bedeckt und wird dann die Steine so platziert, dass sie verdichtet und verdichtet wird, so dass sie natürlich vergoren werden kann.