Marunaka grundades 1933 i Ebetsu, intill Sapporo stad.

Företaget är specialiserat på tillverkning av Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.

Hokkaido har Japans största veteproduktion (66%). Fukuoka Prefecture anländer till andra positionen, följt av Saga Prefecture på tredje plats, men du kan se att produktionsvolymen av Hokkaido är överväldigande.

90% av produkterna är 100% gjorda av Kitahonami-vete odlade i Hokkaido. Kitahonami vete kännetecknas av sin utmärkta konsistens och rik smak.

Marunakas hemlighet:

Korn är en jordbruksprodukt och dess kvalitet varierar beroende på årsvädret. Marunaka använder vete som är sådd på hösten och skördad på sommaren, och det nya kornet kommer ut omkring december. Vid övergången till nytt vete utför Marunaka fabriksprov på Hokkaido-vete för att bekräfta kvaliteten. Om kvaliteten inte motsvarar deras normer, ber de mjölverket göra justeringar. En visuell jämförelseprovning (pecker test) görs också för att kontrollera mjölets vikt.

Lefra_Latn är ett protein som är unikt för vete. Mjölens styrka bestäms genom att den vägs. Det finns olika typer av mjöl, somliga av dem är lämpade för brödtillverkning och andra för nudeltillverkning. Typerna av pulver klassificeras enligt mängden proteiningredienser. Marunaka använder mjöl från 8,5% till 12% eller mindre.

Marunaka mäter fukthalten i nudlarna under torkning för att se om fukten rinner ut lätt. (Om torkmiljön ändras kraftigt kommer nudlarna att vara av dålig kvalitet.)

Marunaka nudlar är mjuka och mjuka. Genom att använda noggrant utvalda råvaror och den senaste utrustningen och tekniken behåller Marunaka samma traditionella smak. Torkrummet är uppdelat i fyra faser: torkstopp, för torkning, huvudtorkning och sluttorkning. Torkningsprocessen tar ca 8 timmar. Torkade nudlar (125 cm lång) skärs i specificerade längder med hjälp av en skärmaskin. De färdiga nudlarna lämnas i minst en dag och kontrolleras för förändringar i kvaliteten innan de förpackas.

De färdiga nudlarna kokas och inspekteras för att se om deras fukthalt ligger inom standardvärdet, för att se om de är spruckna och för att kontrollera deras textur.

Åtgärder:

Marunaka är certifierad enligt livsmedelssäkerhetsstandarden JFS-B.

JFS-standarder, som är livsmedelssäkerhetsstandarder som har sitt ursprung i Japan, har en roll att spela för att säkerställa livsmedelssäkerhet i hela livsmedelskedjan genom tredjepartsrevisioner. JFS-B är en standard för hantering av livsmedelssäkerhet som väljs av den japanska organisationen för hantering av livsmedelssäkerhet (JFSM) för att hjälpa organisationer att förbättra tillverkningen av säkra livsmedel. Denna standard kan också användas för interna och externa revisioner för att kontrollera och utvärdera säkerheten i organisationens livsmedelsproduktion. Det kan också användas av interna auditörer och externa utvärderare för att kontrollera och utvärdera organisationens insatser. Det bör noteras att standard B omfattar de 12 förfarandena i HACCP7.

Livsmedelssäkerhetssystem (genomförande av strikta protokoll för livsmedelssäkerhet). HACCP-principer: att följa de 7 HACCP-principerna och de 12 förfarandena. Stora krav på god tillverkningspraxis.