Společnost Marunaka byla založena v roce 1933, se nachází ve městě Eebetsu, přilehlé do města Sapporo.

Společnost se specializuje na výrobu Ramenu, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.

Hokkaido má největší výrobu pšenice Japonska (66%). Fukuoka prefektura dorazí do druhé pozice, následuje prefektura SAGA na třetím místě, ale můžete vidět, že objem výroby Hokkaido je ohromující.

90% výrobků je 100% vyrobeno z pšenice kitahonami pěstované v Hokkaido. Kitahonami pšenice je charakterizována vynikající strukturou a bohatou chutí.

Tajemství Marunaka nudle:

Pšenice je zemědělský produkt, jeho kvalita se liší v závislosti na počasí roku. Marunaka používá pšenici zasetého na podzim a sklizena v létě a nová pšenice vychází z prosince. V době průchodu na novou pšenici, Marunaka provádí výrobní testy na pšenici Hokkaido, aby potvrdila kvalitu. Pokud kvalita neodpovídá jejich normám, vyžadují, aby se frézovací mlýn. Je to také vizuální srovnávací test (Pecker test) zkontrolovat barvu mouky.

Gluten je jeden protein s pšeničnou moukou. Mouka je hnětena a promyta vodou, zbývající lepek se vaří, aby se expandoval a pevnost mouky je určena vážením. Existují různé typy mouky, některé přizpůsobené výrobě chleba a dalších přizpůsobených výrobě nudlí. Typy prášku jsou klasifikovány podle množství proteinových složek. Marunaka používá univerzální mouku 8,5% na 12% nebo méně.

Marunaka měří obsah vlhkosti nudlí během sušení, aby zjistil, zda vlhkost snadno proudí. (Pokud se náhlé sušení náhle mění, nudle budou špatné kvality.)

Marunaka nudle jsou hladké a měkké. Použitím pečlivě vybraných surovin a nejnovějšího vybavení a technologií, Marunaka pokračuje v zachování stejného tradičního vkusu. Sušárna je rozdělena do čtyř kroků: zastavit sušení, předběžné sušení, hlavní sušení a konečné sušení. Proces sušení trvá asi 8 hodin. Sušené nudle (délka 125 cm) jsou rozřezány do délek určených za použití řezacího stroje. Hotové nudle jsou v klidu ponechány alespoň jeden den a ověřují, že před balením zjistí jakoukoliv změnu kvality.

Hotové nudle jsou vařené a kontrolované, aby zjistili, zda je jejich obsah vlhkosti ve standardní hodnotě, zjistit, zda jsou prasklé a zkontrolovat jejich strukturu.

Certifikace:

Marunaka je certifikována na standard potravin JFS-B Standard.

Standardy JFS, standardy řízení bezpečnosti potravin pocházejících z Japonska, mají roli hrát při zajišťování bezpečnosti potravin v celém dodavatelském řetězci potravin prostřednictvím auditů třetích stran. Standard JFS-B je standardem pro správu potravin založenými Japonským sdružením pro správu bezpečnosti potravin (JFSM) a pomáhat organizacím zlepšit výrobu bezpečných potravinářských výrobků. Kromě toho může být tato norma použita také pro interní a externí audity pro ověření a vyhodnocování bezpečnosti procesů potravin organizace. To může také použít interní auditory a externí hodnotitele k ověření a vyhodnocení úsilí organizace. Je třeba poznamenat, že standardní B obsahuje 12 postupů principu HACCP7.

Systém řízení bezpečnosti potravin (provádění přísných protokolů zabezpečení potravin). Principy HACCP: respekt pro 7 HACCP principy a 12 postupů. Respektování přísných pokynů pro dobré výrobní postupy.