Fondată în 1933, Marunaka este situată în orașul Ebetsu, adiacentă orașului Sapporo.

Compania este specializată în realizarea lui Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.

Hokkaido are cea mai mare producție de grâu din Japonia (66%). Prefectura Fukuoka sosește în a doua poziție, urmată de prefectura Saga pe locul trei, dar puteți vedea că volumul de producție al lui Hokkaido este copleșitor.

90% din produse sunt 100% fabricate din grâul Kitahonami cultivate în Hokkaido. Grâul Kitahonami se caracterizează prin textura excelentă și aroma bogată.

Secretul tăiței Marunaka:

Grâul este un produs agricol, calitatea sa variază în funcție de vremea anului. Marunaka folosește grâu semănat în toamnă și recoltată în vară, iar noul grâu iese din decembrie. La momentul trecerii la noul grâu, Marunaka efectuează teste de fabricație pe grâul Hokkaido pentru a confirma calitatea. Dacă calitatea nu corespunde standardelor lor, acestea necesită moară de frezare să facă ajustări. Este, de asemenea, un test de comparație vizuală (testul de pecker) pentru a verifica culoarea făinii.

Glutenul este o singură proteină cu făină de grâu. Făina este frământată și spălată cu apă, glutenul rămas este gătit pentru a se extinde și rezistența făinii este determinată de cântărirea ei. Există diferite tipuri de făină, unele adaptate la fabricarea de pâine și altele adaptate la fabricarea de fidea. Tipurile de pulbere sunt clasificate în funcție de cantitatea de ingrediente de proteine. Marunaka folosește făină de 8,5% până la 12% sau mai mică.

Marunaka măsoară conținutul de umiditate al fidea în timpul uscării pentru a vedea dacă umiditatea curge cu ușurință. (Dacă mediul de uscare se schimbă brusc, fidea va fi de calitate slabă.)

Marunaka fidea sunt netede și moi. Folosind materii prime selectate cu atenție și cele mai noi echipamente și tehnologii, Marunaka continuă să păstreze același gust tradițional. Sala de uscare este împărțită în patru etape: opriți uscarea, uscarea preliminară, uscarea principală și uscarea finală. Procesul de uscare durează aproximativ 8 ore. Tăiurile uscate (lungime de 125 cm în lungime) sunt tăiate în lungimi specificate utilizând o mașină de tăiat. Tăierele finite sunt lăsate în repaus timp de cel puțin o zi și au verificat pentru a detecta orice schimbare de calitate înainte de a fi ambalate.

Tăiurile finite sunt fierte și inspectate pentru a vedea dacă conținutul lor de umiditate este în valoarea standard, pentru a vedea dacă sunt crăpate și pentru a verifica textura acestora.

Certificari:

Marunaka este certificată la standardul de securitate alimentară JFS-B.

Standardele JFS, standardele de gestionare a securității alimentare originare din Japonia, au un rol de joc în asigurarea securității alimentare pe tot parcursul lanțului de aprovizionare cu produsele alimentare prin intermediul unor audituri terțe părți. Standardul JFS-B este un standard de gestionare a securității alimentare dezvoltat de Asociația Japoneză pentru Managementul Securității Alimentare (JFSM) și pentru a ajuta organizațiile să îmbunătățească fabricarea produselor alimentare sigure. În plus, acest standard poate fi utilizat și pentru auditurile interne și externe pentru a verifica și evalua siguranța proceselor de producție alimentară a organizației. De asemenea, poate fi utilizat de auditorii interni și de evaluatorii externi pentru a verifica și evalua eforturile organizației. Trebuie remarcat faptul că standardul B include cele 12 proceduri ale principiului HACCP7.

Sistemul de management al securității alimentare (implementarea protocoalelor riguroase de securitate alimentară). Principiile HACCP: Respectarea celor 7 principii HACCP și cele 12 proceduri. Respectarea orientărilor stricte pentru bunele practici de fabricație.