Основана през 1933 г., Marunaka се намира в град Ебецу, в непосредствена близост до град Сапоро.

Компанията е специализирана в създаването на Рамен, Удон, Сом, Хиймуги, Сом.

Хокайдо има най-голямото производство на пшеница (66%). Префектурата Fukuoka пристига във втора позиция, последвана от префектура на сагата на трето място, но можете да видите, че производственият обем на Hokkaido е поразителен.

90% от продуктите са 100%, направени от пшеница Kitahonami, отглеждани в Хокайдо. Kitahonami пшеница се характеризира с отличната си текстура и богат вкус.

Тайната на юфка в Марунака:

Пшеницата е селскостопански продукт, качеството му варира в зависимост от времето на годината. Marunaka използва пшеница, засета през есента и събрана през лятото, а новата пшеница излиза от декември. По време на преминаването към новата пшеница Marunaka извършва производствени тестове на пшеницата Hokkaido, за да потвърди качеството. Ако качеството не съответства на техните стандарти, те изискват фрезователната мелница да прави корекции. Това е и тест за сравнение (тест на Pecker), за да проверите цвета на брашното.

Глутенът е единичен протеин с пшенично брашно. Бразното е омесено и се промива с вода, останалият глутен се приготвя, за да се разшири и якостта на брашното се определя чрез претегляне. Има различни видове брашно, някои приспособени към производството на хляб и други, адаптирани към производството на юфка. Видовете прах се класифицират в зависимост от количеството протеинови съставки. Marunaka използва цялостно брашно от 8.5% до 12% или по-малко.

Marunaka измерва съдържанието на влага в юфка по време на сушене, за да се види дали влагата се движи лесно. (Ако изсушаването внезапно се промени, юфка ще бъде с лошо качество.)

Харонака са гладки и меки. Чрез използване на внимателно подбрани суровини и най-новото оборудване и технологии, Marunaka продължава да запазва същия традиционен вкус. Сушилнята е разделена на четири стъпки: спиране на сушенето, предварително сушене, основно сушене и окончателно сушене. Процесът на сушене продължава около 8 часа. Изсушените юфка (дължина 125 cm) се нарязват на дължини, определени с помощта на машина за рязане. Готовите юфка се оставят в покой за поне един ден и се проверяват за откриване на всякаква промяна на качеството, преди да бъдат опаковани.

Готовите юфки се варят и инспектират, за да се види дали съдържанието им на влага е в стандартната стойност, за да видите дали те са напукани и да проверяват тяхната текстура.

Сертификати:

Marunaka е сертифициран към стандарта JFS-B.

Стандартите на JFS, стандартите за управление на продоволствената сигурност с произход от Япония, играят роля за осигуряване на продоволствена сигурност през цялата верига на предлагането на храни чрез одитите на трети страни. Стандартът на JFS-B е стандартен стандарт за управление на продоволствената сигурност, разработен от японската асоциация за управление на продоволствената сигурност (JFSM) и за подпомагане на организациите да подобрят производството на безопасни хранителни продукти. Освен това този стандарт може да се използва и за вътрешни и външни одити, за да се провери и оцени безопасността на процесите на производство на храни за храни. Тя може да се използва и от вътрешни одитори и външни оценители, за да се провери и оцени усилията на организацията. Трябва да се отбележи, че стандартът Б включва 12-те процедури на принципа на HACCP7.

Система за управление на продоволствената сигурност (прилагане на строги протоколи за сигурност на храните). Принципи на НАССР: Уважение към 7 принципите на НАССР и 12-те процедури. Уважение към строги насоки за добри производствени практики.