Sake Akazake Honden Tohi

Verkställande direktör Kentaro Yoshimura är nära förknippad med tillverkningen av skull i Zuiyo. Han arbetar med lokala risbönder för att växa riset i Saké som används för att göra sina berömda Sukun Junmai Ginjo, vinnare av många priser i Japan och utomlands. Ängslig att producera en saké som använder ris på sin bästa naturliga nivå, har Yoshimura utvecklat bryggningsrecept som använder ris utan gödselmedel och lite artigt ris. "På grund av förra årets jordbävning har många gårdar inte uppnått den förväntade avkastningen, men risproduktionen är övergripande stigande. De försöker olika sorter, inklusive Kumamoto-ris som Ginnosato och Akimasari, liksom Yamadanishiki och de nya sorterna av Hananishiki."

Många byggnader i bryggeriet har skadats av jordbävningar, inklusive Tohigura där Akazake är tillverkat, men lyckligtvis har bryggeriet funnit styrkan att fortsätta med det momentum hon har fått från hela landet.

"Lyckligtvis har Aso grundvattenkvalitet vi fått inte förändrats sedan jordbävningen. Jag är väldigt tacksam för att fortsätta göra Saké här eftersom det är en mycket viktig plats i skullens historia i Kumamoto. Mitt mål är att överväga tillverkningen av SAK, för att skydda De traditioner som måste vara, att innovera i de områden som måste förändras och fortsätta att göra skakningar som resonerar med Kumamoto karaktär, säger Yoshimura. Mr Yoshimura säger också att han hittade attraktionen av kumamoto, som stängde kraftigt, och hans nästa mål är att brygga med jästen av Kumamoto för att producera en ljus och bita, men balanserad saké - en saké som kommer att vara Det perfekta komplementet av en trevlig måltid.