Kombu Seaweed deixa para Kombujime

De fato, os peixes de carne branca tendem a ter um sabor mais sutil e focar mais em sua textura.
Ao aplicar a técnica de Kombujime, a textura dos peixes suaviza e os glutamatos de Kombu são transferidos para o peixe, acentuando seu sabor.
A técnica de Kombujime foi inventada na Prefeitura de Toyama.

Receita :
. Cale a boca e remova as duas redes, emaranhado e remova as bordas.
. Coloque os filés de peixe em uma peneira e cubra-os com um pano.
. Deite suavemente a água fervente sobre filetes de peixe (filetes de peixe são ligeiramente curvados).
. Em seguida, mergulhe-os imediatamente em uma tigela gelada (com cubos de gelo) para parar de cozinhar.
. Umidificar sua folha de Kombu para Kombujime com um bom saké.
. Pressione o kombu para extrair o excesso de líquido e colocá-lo em uma placa de corte.
. Salt o kombu ligeiramente e depois coloque as redes no Kombu e cubra-as com outra camada de Kombu.
. Embalar in vacuo ou em uma bolsa com zíper expulsando todo o ar.
. Cubra com uma placa de madeira leve sem esmagar as redes.
. Vamos velho para a geladeira por 2 a 5 dias.

Esta técnica conhecida Kombujime permite que o sabor do Kombu aumente o peixe. O sal é primeiro polvilhado no Kombu para extrair a umidade do peixe por osmose. Isso não só mantém o peixe, mas também para perfumá-lo.

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