Rausu Kombu in polvere

Il Rausu crea un dashi molto ricco di sapore, al marrone scuro di quello del Rishiri o Makombu Dashi.
È ben utilizzato per Kobujime (pesci crudi raffinati avvolgendolo in Kombu) e Kobumaki (rotoli di Kombu pieni di pesce cotto).

Rausu Kombu proposto qui proviene dalla costa della Penisola di Shiretoko, nella regione nord-orientale dell'isola di Hokkaido e si affaccia sul mare Okhotsk, una zona molto famosa per il suo rausu kombu di altissima qualità e molto popolare.

I nostri accordi perfetti : questa polvere di kombu, estremamente fine, è reale ingrediente segreto Per migliorare i sapori di diversi preparativi: Brodi leggeri, Burtteri, Purea, Carni tritate, Lunghi di carne o verdure, pasta ravioli, pasta ...

Il Kombu contiene acido glutammico, un tipo di amminoacido con umami. L'umami dell'acido glutammy può essere rafforzato dall'invecchiamento del Kombu e aumenta anche sinergicamente combinandolo con l'acido inosino incluso nel bonus essiccato. Il Kombu è anche ricco di fibre alimentari, calcio e iodio. La sua natura alcalina aiuta a mantenere l'equilibrio con cibi acidi come carne e pesce.