0 zbog Junmai, također se naziva "čista riža", sastoji se samo od riže, kōji i vode. Nije dodao destilirani alkohol. Junmai se odlikuje intenzivnim umami okusom, izravno iz riže. Riža, u srcu ove razrade, ima izraženiji okus zahvaljujući naprednijem poliranju. Da bi se dobio junmai apelacija, riža mora biti polirana tako da povuče najmanje 40% svakog zrna, odnosno samo 60% od izvorne riže zrna. Razrađen kasnije u povijesti, nakon razdoblja kada se destilirani alkoholi često pomiješaju s riječju, Junmai utjelovljuje povratak u originalnu i tradicionalnu proizvodnju.
37 proizvodi
Prvi tragovi sake datiraju više od 2000 godina. Izvorno, radi (Kuchikami ne radi) nije razrađen rudimentarni proces: riža, mache, a zatim pogođen u staklenkama, pretrpio enzimsku transformaciju zahvaljujući slini, koja je pretvorila škrob u šećer, tako izazvao prirodne fermentacija. Ovaj sveti ritual, povezivanje zemljišta i vode, dodijelila je božansku dimenziju, čime se ljudi omogućuju da uspostave duhovnu vezu s Kami, japanskim božanstvima.
Tijekom stoljeća, razvoj radi postupno evoluirao, glavna inovacija je uvođenje Kôji koji se proširio u cijeloj zemlji. Od sedmog stoljeća, dio carske palače posvećen je proizvodnji sake. Međutim, to je između 11. i 12. stoljeća da je trenutna metoda proizvodnje stvarno oblikovala, pod utjecajem hramova i svetišta.
Povijest Japanski Saké obilježava se konstantnom evolucijom, kako u proizvodnji i potrošnje radi, pod utjecajem tehnološkog i društvenog napretka. Prvi je rezerviran za carskog suda i vjerskih obreda, Saké je postupno demokratiziran, postajući popularno piće diljem Japana. Međutim, zadržava prevladavajuće mjesto u shintô obredima ili važnim događajima kao što je brak.
Danas Japan ima oko 1.300 sake pivovara proširila na svih 47 prefektura, čime se proizvodi više od 10.000 različitih sorti.
Voda igra temeljnu ulogu u kvaliteti Sakéa. Ona utječe na ne samo njegov okus i teksturu, nego i kvalitetu fermentacije. Slatkovodna voda proizvodi mekanu i mekanu Saké, dok će teža voda dovesti do suhog i mineralnog Sakéa. Iako se pojam "terroira" se tradicionalno ne primjenjuje na riječ, može se govoriti o "vodi vode", kao što je njezina važnost odlučujuća u proizvodnji ovog simbolskog pića.
Postoji nekoliko specifičnih kategorija kao što su: Junmai, Ginjo, Daigovjo, Junmai Ginjo, Junmai daiginjo, Junmai Kimoto i Koshu. Da bi se Saké razvrstao u ovu prestižnu kategoriju, mora se razviti iz riže s određenom razinom kvalitete i ispuniti stroge zahtjeve za količinu korištenog Kōji, kao i stopu poliranja riže. Sakes koji ne ispunjavaju ove kriterije nazivaju se "Futsu-shu", to jest, obični sakes. Svi naši su "tokutei Meishōshu", to jest, klasificirani Sakés, Premium.
ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
FAQ
