Wasabi

Japanilainen aarre perinne, tuoreus ja kulinaarinen yllätys

Mikä se on?

0 True Wasabi on kasvi. Tämä juuret ovat Japanista. Hän on japanilainen piparjuuriperhe, joka on erittäin arvostettu ainutlaatuisesta makuistaan ja monista terveydellisistä eduista.

80-90% tuotannosta Wasabi tuoretta on keskittynyt Shizuokan prefektuuriin. Lähes 800 perhettä elää sen kulttuuristaan. He hallitsevat tämän herkän kasvin viljelyn taidetta, mikä vaatii hyvin erityisiä maaperän ja lämpötilaolosuhteita menestymään.

Kasvatettu vuosisatojen ajan, se tunnetaan sen pistävästä makuista ja sen lääkekasvoista.

Luonnolliset olosuhteet erittäin tarkan Wasabi

Tämä japanilainen mausteMyös Wasabia Japonican tieteellinen nimi, joka luonnollisesti kasvaa Japanin vuoristoalueilla.

0 Wasabi Tarve kehittää erityisiä luonnollisia olosuhteita. Sen menestys sijaitsee erityisesti luonnon vesistöjen, lähteiden läsnäolo, jotka sijaitsevat vuoristossa viileillä rinteillä. Koko vuoden 12 kuukauden aikana vesi on oltava vakiolämpötila välillä 10 - 16 ° C.

Vaativa kulttuuri

Terassi wasabi Leves ylös kokonaisuudessaan, ei koskaan osittain. Kerätyt siemenet täötyy vapaasti terasseilla ja korjataan 12 kuukautta myöhemmin. Tämä on välttämätön aika Wasabin täydelliseen kasvuun.

Maaperä on siksi tehty hiekasta, joka on runsaasti mineraaleja ja täysin valutettu syvä ja pinta.

Vesi on ei-kalkkikivestä ja erittäin pehmeä. Sen terassit ovat runsaasti luonnollisia ravintoaineita. Sadonkorjuun jälkeen terassin hiekka pestään paineistetulla vedellä mutan poistamiseksi ja maljaksi. Puhdistettu terassi pysyi viikossa levossa ennen uutta kulttuuria.

Kaksi viljelyä, kaksi identiteettiä

Hon Wasabi erottuu kahteen merkittävälle kulttuurimukselle, jotka vaikuttavat suoraan sen makuun:

1. Wasabi joen: aito

Viljelty vuoristojoreissa vakiolämpötilassa 10 - 12 ° C, tämä Waibi kasvaa hitaasti. Se kehittyy sora ja hiekka, matalissa terasseissa.

Tämä luonnollinen kulttuuritila, joka sijaitsee usein korkeudessa, antaa poikkeuksellisen wasabin. Ilman katkeruutta se tarjoaa välitöntä tuoreutta suussa, jota seuraa aromaattinen lämpö. Sen makuprofiili on puhdas, net, melkein kiteinen.

2. PLAINE WASABI: kastelut viljelty

Nagano-alueella on toinen helpompi menetelmä kasvaa kasveja hiekkarannalla ja hiekkaisella maaperällä. Vaikka yksinkertaisempi tuottaa, tämä wasabi on enemmän maanläheisiä, merkitty katkeruus ja bruttomakat. Se sisältää myös vähemmän haihtuvia esansseja kuin sen serkku.

Hauras kulttuuri ja himoitettu tuote

0 wasabi Vaatii yhden tai kahden vuoden kulttuurin saavuttamiseksi kypsyyteen. Se on herkkä, sekä luonnolliset saalistajat, kuten Cervors ... kuin varkaat! Harvinainen ja arvokas tuote, se kasvaa hitaasti ja hyvin erityisissä olosuhteissa. Useimmat viljelmät valmistetaan terasseissa, ja veden virtauksen tarkka hallinta.

Monimutkainen ja mausteinen maku

Wasabi ei ole vain yksinkertainen polttaa! Sen maku on monimutkainen, vihannes, tuore, mausteinen ja haihtuva kärki, joka nousee nopeasti nenään ... katoavat välittömästi. Toisin kuin paprikat, hänen lämpö ei pysy kieltä: hän räjähtää ja haalistuu.

Sen makua kuvataan usein voimakkaaksi, mausteiseksi ja aromaattisiksi. Sen tuoksu voidaan kuvata nurmikas, kukka ja hieman maanläheinen. Vilkas lämpö tuo nopeasti nenään, jotta makeutuu. Umami on läsnä tämän rikkaan ja maukkaita makuja, kun taas tasapainottaa sen makua.

Joki, joka on aito, tarjoaa puhdasta, makea ja hienovaraisesti makea hyökkäys, jota seuraa erittäin puhdas aromaattinen puff. Tavallinen, yleisempi, kehittää maanläheisiä ja katkera muistiinpanoja, joilla on vahvempi mausteinen.

Se on välttämätön mauste Sashimille tai Nigiri Sushille, Wasabi on tyypillinen japanilainen mauste. Todellinen Wasabi saadaan raving Wasabi-kasvien juurella. Se on kevyt ja hedelmäinen haju ja mauste, joka menee suoraan nenään

Monipuolinen ainesosa, hyvin yli sushi

Lehdet, varret, juuret unohtamatta kukka syönyt. Jos Wasabi usein mukana sushia ja sashimis, se ei enää rajoitu raaka-kalan vihreään taikina. Sen käyttö on paljon pidemmälle kuin japanilaisissa ravintoloissa:

Grillattua punaista lihaa tai naudanlihan karpakumaa, se sublimoi lihan intensiteetillä.

Se herättää liemiä, dashia ja tartareita (lihat, simpukat, vihannekset tai jopa merilevät).

Se liittyy myös grillattua kalaa: makrilli, sardiini, valkoinen kala ... tai jopa paahdettu kana.

Se on myös erinomainen hajuvettä majoneesia, tuoreita voiteita, vinaigretteja ...

Makeat luomukset, Wasabi yllätykset: Japanilainen teki KITKAT! Ja yhä useammat suklaarit uskaltavat tätä avioliittoa.

Kuten Sinappi Ranskassa, Wasabi on todellinen maku: se vahvistaa ilman peittämistä ja herättää hallitseva.

Uudet muodot uusille

Tutustu tuotteisiin, jotka perustuvat japanilaiseen aitoon Wasabiin.

Kuuluisa Wasabi-liitä

Wasabi on mausteinen vihreä paste, joka tarjoillaan sushin kanssa monille neophyteille ... 95% Japanin ulkopuolisista tapauksista, se ei ole Waibi, mutta piparjuuri, sinappi ja väriaineet. Joten, mikä on todellinen Wasabi ja miten hänen taikinaansa on niin erilainen?

Raifort VS Wasabi: Suuri sekaannus

Hyöpillisyyden, Wasabin eurooppalaisen kasvien serkkun, on vahva, kestävä ja voimakas katkeruus. Vähemmän hienovarainen, se on aggressiivisempi, ilman True Wasabin tyypillistä tuoreutta.

Teollisuuden pasta löytyy supermarketeista tai monissa ravintoloissa on yleensä valmistettu piparjuurista. Se lisätään usein vihreästä väriaineesta (jäljitellä Wasabi), tärkkelys tai sakeuttajat, keinotekoiset aromit.

Jauhe hyvin harvoin sisältää yli 2-10% todellisesta Wasabista, loput dehydratoitu piparjuuri. Se ei palauta raastettua Rhizomin tuoreutta tai aromaattista monimutkaisuutta.

Miksi valita todellinen wasabi liitä?

Koska se kääntää kulinaarisen kokemuksen:

- Se kunnioittaa elintarvikkeiden (erityisesti raaka kalaa, lihaa, vihanneksia tai äyriäisiä) makuja.

- Se toimii luonnollisena poistona pehmeän sinapin tapaa, jolla ei ole hallitsevaa.

- Se tarjoaa ainutlaatuisen aromaattisen ulottuvuuden, jota haetaan gastronomiassa.

Nishikidoirissa tarjoamme ympäri vuoden Hon Wasabi-taikina todelliseen Wasabiin.

Wasabiöljy

Moderni, käytännöllinen ja hämmästyttävä tapa nauttia aromit Wasabi. Se on hienoksi jakso, sitten infusoidaan kylmä pehmeässä riisiöljyllä. Wasabi-öljy sekoittaa täydellisesti vinaigrette, liemi, majonees tai kastike. Se on astia ilman joskus huolimatta taikinasta liikaa. Se on edullisempaa kuin puhdasta rhizomea, koska sillä on mahdollista suojelua.

Seesamin siemenet Wasabi:

Seesamin siemenet Wasabi ovat esimerkki japanilaisten mausteiden hallintaa. Furikake-perinteestä ne sekoitetaan terävä, aromaattinen ja hienosäätö, leikkisä ja käyttövalmis muoto. Seesamin siemenet Wasabi Sublimmissa monenlaisia ruokia: valkoinen riisi, pasta, marinades, kala ja grillattua lihaa, kotitekoisia leipää, juustoja, salaatteja ...

Kastikkeet ja Vinaigrettes:

Wasabi tulee lahjakkuuteen muodossa Wasabi kastike ja käyttövalmis Vinaigrettes. Naimisissa muille jaloikäisille ainesosille, kuten Yuzu mehu, se paljastaa kaiken monimutkaisuuden: herkkä mausteinen, vihannes tuoreus ja syvä umami.

Ruoanlaitto ja luova gastronomia, Wasabi-öljy muuttuu yllätyksen, helppouden ja välittömän aromaattisen ainesosiksi.