Ochazuke Προετοιμασία του κριθαριού στο Sansho

Σύμφωνα με τους καθαρό, φαίνεται ότι η προέλευση του Ochazuke χρονολογείται από την περίοδο του Heian (794-1185), κατά τη διάρκεια της οποίας οι κάτοικοι έπιναν τσάι και τρώγοντας ρύζι.

Στη μέση της περιόδου EDO (1603-1687), οι Ιάπωνες αρχίζουν να προσθέτουν γεμίσματα, όπως τα δαμάσκηνα Umeboshi, μαγειρεμένα σολομά, αυγά σολομού Ikura, Tsukemonos. Ο αρχικός ζωμός είναι νερό. Αυτό γρήγορα εξελίχθηκε προς το τσάι και τον 20ό αιώνα με το Dashi με σκοπό τη βελτίωση των γεύσεων.

Σήμερα, οι Ιάπωνες τρώνε συνήθως ο ρυζιού Ochazuke με πράσινο τσάι ή Dashi, συνοδευόμενο από Tsukemonos (μαριναρισμένα λαχανικά) ή μαγειρεμένο σολομό, τότε Nori Algae. Τα κύρια υγρά που χρησιμοποιούνται για το Ochazuke είναι το πράσινο τσάι ή το Ryokucha, το τσάι Genmaicha, τσάι Hojicha, τσάι Sencha και Dashi Bouillon. Οι Ιάπωνες τρώνε συνήθως την είσοδο Ochazuke ή να συνάψουν ένα πλούσιο γεύμα.

Το βασικό καρύκευμα αυτού του μείγματος για το Ochazuke είναι το μειωμένο κριθάρι. Η σύνθεσή του έχει επισημανθεί εδώ από τον πολύ αρωματικό κόλπο των σταφυλιών Sansho πολύ δημοφιλή στην Ιαπωνία. Το Sansho εκπνέει τις νότες λεμονιού, λεμονιού, πράσινου μανταρινιού, όλα με ελαφρώς πικάντικη πλευρά που κάνει τη θέση για μια αίσθηση σωλήνων δέντρων.

Το MISO προσφέρει πλούσια, ταννίκ, ζυμωμένες σημειώσεις, όλα με μια απαλή και ισορροπημένη αλατότητα. Το σουσάμι και το φυστίκι φέρνουν στρογγυλότητα, Kombu και νιφάδες σαρδέλας και Katsuobushi το Umami.

Ποσότητες για ένα καλό Ochazuke:

100-150 γραμμάρια ζεστού ρυζιού 1 Παρασκευή τσάντα Ochazuke 150-200 ml ζεστού τσαγιού τσαγιού ή ζεστό dashi ή ζεστό νερό