Preparazione di Ochazuke di orzo al Sansho

Secondo i puristi, sembra che le origini dello Ochazuke risalisca al periodo di heian (794-1185), durante il quale gli abitanti avevano usato per bere il tè e mangiare riso.

Nel mezzo del periodo Edo (1603-1687), i giapponesi iniziano ad aggiungere otturazioni, come le prugne Umeboshi, salmone cotto, uova di salmone di Ikura, Tsukemonos. Il brodo originale è acqua; Questo si è evoluto rapidamente verso il tè e il 20 ° secolo con il dashi per il miglioramento dei sapori.

Al giorno d'oggi, il giapponese di solito mangia il riso ochazuke con tè verde o dashi, accompagnato da tsukemonos (verdure marinate) o salmone cotto, poi alghe norpi. I liquidi principali utilizzati per l'Ochazuke sono il tè verde o il ryokucha, il tè Genmaicha, il tè Hojicha, il tè Sencha e il dashi Brouillon. I giapponesi di solito mangiano l'input di occhazuke o per concludere un pasto abbondante.

Il condimento di base di questa miscela per Ochazuke è la ridotta Mise orzo. La sua composizione è qui evidenziata dalla baia molto aromatica delle uve Sansho molto popolare in Giappone. Il SanSho espira note di citronella, limone, mandarino verde, tutto con un lato leggermente pungente che fa strada per una sensazione di tubi ad albero.

Il miso offre note ricche, tanniche e fermentate, tutte con una dolce ed equilibrata salinità. Sesamo e arachidi portano rotondità, scaglie di Kombu e Sardine e Katsuobusushi l'umami.

Quantità per un buon ochazuke:

100-150 g di riso caldo 1 sacchetto di preparazione Ochazuke 150-200 ml di tè a forma di calda o hot dashi o acqua calda