Wasabi

Japonský poklad mezi tradicí, čerstvostí a kulinářským překvapením

Co je to?

0 Pravda Wasabi je rostlina. Tento kořen je z Japonska. Je japonskou rodinou křenů, která je vysoce oceňována pro svou jedinečnou chuť a mnoho zdravotních výhod.

80 až 90% výroby Wasabi čerstvý se koncentruje v prefektuře shizuoka. Téměř 800 rodin žije ze své kultury. Rozváží umění kultivace této jemné rostliny, což vyžaduje velmi specifické půdy a teplotní podmínky pro prosperování.

Pěstované po staletí, je proslulá jeho štiplavá chuť a jeho léčivé vlastnosti.

Přírodní podmínky pro výrobu velmi přesných wasabi

Tento japonské kořeníTaké známý jako vědecký název Wasabia Japonica, přirozeně roste v horských oblastech Japonska.

0 Basabi kořen potřebuje specifické přírodní podmínky k rozvoji. Jeho úspěch spočívá zejména přítomnost přírodních vodních toků, zdrojů, umístěných na chladných svazích hor. V průběhu 12 měsíců roku musí mít voda konstantní teplotu mezi 10 a 16 ° C.

Náročná kultura

Terasa wasabi Carves se v plném rozsahu, nikdy částečně. Semena shromážděná bude znovu nastavena na volných terasách a budou sklizeny o 12 měsíců později. To je nezbytný čas pro úplný růst Wasabi.

Půda je proto vyrobena z písku, bohaté na minerály a dokonale vypuštěný hluboký a povrch.

Voda je ne-vápencová a velmi měkká. Jeho terasy jsou bohaté na přírodní živiny. Po sklizni, písek terasy se promyje natlakovanou vodou, aby se odstranil bahno a váza. Čištěná terasa zůstala týden v klidu před novou kulturou.

Dva plodiny, dvě identity

Hon Wasabi vyniká dva hlavní metody kultury, které přímo ovlivňují jeho chuť:

1. Wasabi řeky: autentické

Pěstované v horských řekách při konstantní teplotě od 10 do 12 ° C, tento wasabi pomalu roste. Vyvíjí se na lůžku štěrku a písku, v mělkých terasách.

Tento přírodní kulturní režim, často umístěný v nadmořské výšce, dává výjimečné wasabi. Bez hořkosti nabízí v ústech okamžitou čerstvost, následovaný dechem aromatického tepla. Jeho chuťový profil je čistý, síť, téměř krystalický.

2. Plaine Wasabi: Zavlažované kultivované

V oblasti Nagano, další přístupnější metoda je zavlažovat rostliny na písčité a písčité půdě. Ačkoli jednodušší vyrábět, to wasabi je pozemní, s výraznou hořkostí a hrubou aromou. Obsahuje také méně těkavých esencí než jeho bratranec.

Křehká kultura a vytoužený produkt

0 wasabi Vyžaduje jeden až dva roky kultury dosáhnout splatnosti. Je to citlivá, jak přírodní predátory jako Cervids ... než zloději! Vzácný a vzácný produkt, pomalu roste a ve velmi specifických podmínkách. Většina kultur je vyrobena v terasách, s přesnou kontrolou průtoku vody.

Komplexní a pikantní chuť

Wasabi není jen jednoduchý hořet! Jeho chuť je složitá, zelenina, čerstvá, s pikantní a těkavý hrot, který rychle stoupá do nosu ... aby okamžitě zmizel. Na rozdíl od papriků nezůstává jeho teplo na jazyku: exploduje a mizí.

Jeho chuť je často popsána jako intenzivní, pikantní a aromatická. Jeho vůni může být popsána jako bylinná, květinová a lehce zemitá. Živé teplo rychle přivádí do nosu, aby se vydal sladkost. Umami je přítomen díky této bohaté a chutné chuti, zatímco dokonale vyvažuje jeho chuť.

To řeky, nejkrásnější, nejkrásnější, nabízí čistý, sladký a jemný sladký útok, následovaný velmi čistým aromatickým obláčkem. Plain, běžnější, rozvíjí zemité a hořké poznámky, s silnějším pikantem.

Je to nepostradatelný koření pro Sashimi nebo Nigiri Sushi, Wasabi je typický japonský koření. True Wasabi je získána tím, že jste stali kořenem závodu Wasabi. Má lehký a ovocný zápach a koření, které jde přímo k nosu

Všestranná složka, daleko za sushi

Listy, stonky, kořen, aniž by zapomněli na květ. Kdyby to Wasabi často doprovází sushi a sashimis, není již omezen na zelené těsto sklouznou pod syrovými rybami. Jeho použití jdou mnohem více než jen v japonských restauracích:

Na grilovaném červeném masu nebo karpaccio hovězího masa sublimuje maso s intenzitou.

Vydrží vývary, Dashi a Tartars (maso, mušle, zelenina nebo dokonce řasy).

To také doprovází grilované ryby: makrel, sardinek, bílé ryby ... nebo dokonce pečené kuře.

Je také vynikající pro parfémy Majonézy, čerstvé krémy, vinaigrettes ...

Ve sladkých výtvorech, I Wasabi překvapení: Japonec udělal Kitkat! A více a více čokolády odváží toto manželství.

Stejně jako hořčice ve Francii je Wasabi skutečným odčerpáním chuti: zesiluje bez maskování a probudit se bez dominující.

Nové formuláře pro nové použití

Objevte naše produkty na základě japonských autentických Wasabi.

Slavná pasta Wasabi

Wasabi je pikantní zelená pasta podávaná s sushi pro mnoho neopytů ... v 95% případů mimo Japonsko, není to Wasabi, ale směs křenů, hořčice a barviva. Co je to skutečné Wasabi a jak je jeho těsto tak odlišné?

Raifort vs wasabi: velký zmatek

Křenový bratranec, Evropský bratranec Wasabi, má silný, trvanlivý a výrazný hořkost. Méně jemné, je agresivnější, bez typické mentální čerstvosti pravého Wasabi.

Průmyslové těstoviny nalezené v supermarketech nebo v mnoha restauracích jsou obvykle vyrobeny z křenu. Často se přidává ze zeleného barviva (napodobovat wasabi), škrobu nebo zahušťovadel, umělé aromy.

Prášek velmi zřídka obsahuje více než 2 až 10% pravého Wasabi, zbytek je dehydratovaný křen. Neztěžuje svěžest nebo aromatickou složitost strouhaného rhizomu.

Proč si vybrat skutečnou pastu Wasabi?

Protože otočí kulinářské zkušenosti:

- Respektuje příchutě potravin (zejména syrové ryby, maso, zeleninu nebo korýšů).

- působí jako přirozený odčerpávající, ve způsobu měkkého hořčice, aniž by se dominovala.

- Nabízí unikátní aromatický rozměr, vyhledávaný v gastronomii.

Na Nishikidoir nabízíme po celý rok těsta Hon Wasabi na pravé Wasabi.

Wasabi olej

Moderní, praktický a úžasný způsob, jak si užívat vůně Wasabi. Je jemně strouhaný, pak naplněno studené v měkkém rýžovém oleji. The Wasabi Oil dokonale se mísí v vinaigrette, vývaru, majonéze nebo omáčce. Je to jídlo bez občas i těsta příliš mnoho. Je to cenově dostupnější než čistý oddenek, protože má možné zachování.

Sezamová semínka v Wasabi:

Sezamová semínka v Wasabi jsou příkladem mistrovství koření Japonec. Z tradice furikake, oni míchají ostré, aromatické a finesse moc, v hravém a připravenému formátu. Sezamová semínka v Wasabi sublimovat množství pokrmů: bílá rýže, těstoviny, marinády, ryby a grilované maso, domácí chleby, sýry, saláty ...

Omáčky a vinaigrety:

Wasabi přichází s talentem ve formě Omáčka wasabi a připravené k použití vinigrettes. Ženatý s jinými vznešenými přísadami jako Yuzu Juice, odhaluje veškerou jeho složitost: jemnou pikantní, zeleninovou svěží a hluboké umami.

Při vaření a kreativní gastronomii se olej stává ropou inzerátem překvapení, lehkosti a okamžité aromatické.