Saké Junmai

Odakle dolazi sake?

Prvi tragovi sakea datiraju više od 2000 godina. U početku, sake (kuchikami no sake) se pravio jednostavnim postupkom: riža, žvakanja i izbacivanje u posude, prolazila je kroz enzimsku transformaciju pomoću žlijezda, koja je pretvarala škrob u šećer, što je dovelo do prirodne fermentacije. Ovaj sveti ritual povezivanja zemlje i vode dao je rižu božansku dimenziju, omogućavajući ljudima da uspostave duhovnu vezu sa kami, japanskim bogovima.

Tokom godina, upotreba sakea se postepeno mijenjala, a glavna inovacija bila je uvođenje kođija koji se proširio širom zemlje. Već u 7. vijeku, dio carske palate počeo je proizvoditi sake. Međutim, u periodu između 11. i 12. vijeka, pod uticajem hramova i svetilišta, današnji način proizvodnje je zaista dobio oblik.

U japanskom sakeu postoji stalna promena u proizvodnji i potrošnji sakea, pod uticajem tehnološkog i društvenog napretka. Počevši sa carskim dvorom i religijskim ceremonijama, sake je postepeno postao popularno piće širom Japana. Međutim, i dalje ima važnu ulogu u šinto ritualima i važnim događajima kao što su venčanja.

Danas u Japanu postoji oko 1.300 sakeh pivarnica u 47 prefektura, koje proizvode više od 10.000 različitih vrsta sakea.

Voda igra ulogu u kvalitetu sakea. Ona utiče ne samo na ukus i teksturu, već i na kvalitet fermentacije. Slatka voda daje mekano i mekano sake, dok tvrđa voda daje suvo i mineralno sake. Iako se pojam "terroir" tradicionalno ne odnosi na sake, moglo bi se govoriti o "terroiru vode", jer je njegova važnost presudna u proizvodnji ovog emblematskog pića.

Postoji nekoliko specifičnih kategorija sakea, kao što su: Junmai, Ginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo, Džunmai Kimoto i Koshu. Šta. Da bi se sake uvrstio u ovu prestižnu kategoriju, mora biti napravljen od riže određenog nivoa kvaliteta i ispuniti stroge zahtjeve u pogledu količine korija i brzine poliranja riže. Sake koji ne zadovoljava ove kriterije naziva se "Futsu-shu", odnosno obični sake. Svi naši sake su Tokutei Meishōshu, to jest, sake koji su rangirani kao premium.