SHIO KOMBU PREMIUM

Son histoire remonte à la période Heian (794-1185). Les Japonais faisaient mijoter du kombu dans du hishio, un condiment salé ancêtre de la sauce soja.
Le shio kombu s'est popularisé pendant l'ère Meiji (1868-1912), lorsqu'un magasin d'aliments séchés à Osaka a commencé à vendre du kombu assaisonné.
Aujourd'hui, il s’agit de l’un des condiments fleuron de la cuisine à Hokkaido, l'île la plus septentrionale des principales îles du Japon.
Il est très savoureux, salé et sucré, bien plus que le kombu non assaisonné. Il est apprécié pour sa saveur iodée. Une petite pincée suffit pour relever un plat.
Le shio kombu est une source de glutamate et contient également des niveaux élevés d'iode, de minéraux et vitamines tels que le calcium, le fer, le magnésium, le potassium, les vitamines A et C, ainsi que des oligo-éléments comme le cuivre et le zinc. Il est riche en fibres alimentaires et enzymes.
Ce shio kombu est fabriqué sans acides aminés ni additif ni colorant ni conservateur.
Le kombu utilisé est récolté dans les eaux réputées de la mer d'Hokkaido, au nord du Japon.
Le kombu est tout d’abord séché puis longuement affiné afin de maximiser son umami selon un procédé unique.
Pour ce faire, notre artisan utilise un sel dashi maison, du sel marin naturel lentement mijoté avec un dashi de kombu et de shiitake riche. Il profite de l’effet umami synergique en combinant un dashi de kombu riche + du sel marin + des champignons shiitake séchés. Le tout est soigneusement mijoté dans une marmite. Ce kombu salé est plein d'umami et offre un arrière-goût délicieux qui rivalise avec n'importe quel assaisonnement chimique.
Ce shio kombu agrémentera les omelettes, carpaccios et tartares de viandes ou de poissons voire crustacés, les plats mijotés, les marinades, les salades, les pâtes, les foies gras, le riz, les onigiris, les woks et autres légumes sautés…
Notre shio kombu est compatibles pour les alimentations végétariennes ou vegan.