Förberedelse för OCHAZUKE vid kornen Miso

Hayakawa Shoyu Miso Av Kaworu Hayakawa, sjunde generationen, som har utvecklat Mise pulveriserad teknik för första gången i Miso-branschen:

"Vi har fortsatt att producera högkvalitativa fermenterade livsmedel, såsom miso och sojasås, för att bevara de lokala smakerna som är belägna av Miso-soppen.

Miso har en matkultur i varje region som liknar begreppet terroir. Konceptet Terroir kommer från vinet, där druvor med olika egenskaper odlas i den unika jorden i varje region, och dessa egenskaper förstärks av alkoholhalten.

Miso liknar detta begrepp av terroir, men den lokala karaktären uttrycks av den lokala kulturen som bildas av hantverkarna. Varje region är stolt över sin "lokala smak", som Shinshu's Mise of Rice, Aichis Soybean Miso, Kyushu söta elände av Kyushu's Barley. Vi är ett företag som bevarar smaken av staden Miyakonojo i sju generationer. Särskilda ingredienser, men även våra intäktsidéer, unika processer, bevarandemetoder och vattenresurser är viktiga delar av var och en av dessa produkter. Den här långa traditionen, som har blivit förändrad sedan antiken fram till idag, liknar samtidskonst.

Kyushu-metoden är vår stolthet. Vår fabrik ligger i södra Kyushu Island, Japan. Vår matkultur i Kyushu är kokta för att få en söt smak. Det är därför sojasås och miso är också sötningsmedel än i andra regioner.

Regionen har en unik kultur där mögel Koji, en kritisk jäsning svamp för produktion av miso och sojasås, är också specialiserad på produktion av korn miso. Jämfört med Miso som gjordes av skinn, innehåller kornen Miso komplexa näringsämnen som ger det en rik aromatisk smak.

Fermenterade livsmedel har en fascinerande smak, umami. Den består av stärkelse och sönderdelade proteiner.

Barley Miso innehåller mindre stärkelse än den skummade risen Miso. Det är därför vår korn miso gör det till en mat som inte är för söt, på grund av de råvaror som komponerar det, och det gör att du kan uppskatta aromen.

Mise pulver, en skapelse av det omöjliga:

Misopulver som fördelar från Umami har skapats av Hayakawa Shoyu Miso med en unik teknik.

Detta Mise pulver är av samma kvalitet som den som godkänts av miso-artisterna. Denna produkt har bekräftats av ett forskningsinstitut som enzymerna av denna miso fortfarande är aktiva. Kroppen gräver och absorberar dem lätt.

Vi vill att miso ska användas mer fritt i gastronomi, fusion och andra rätter. Naturligtvis kan den användas som en soppa, men vi vill att den ska användas som ost, kryddor och efterrätt.

Mötet med okända kryddor gör det möjligt för oss att förverkliga det växande djupet av våra traditioner.

Misopulver ger oss möjlighet att odla kultur.