Kombu Alger Vildhet av Rishiri Islands och Rebun, Extra Kvalitet, 4 års raffinering

Kombu har blivit raffinerad här i 4 långa år.

Detta är en mycket sällsynt produkt.

Vår rekommendation för att göra din dashi :
Blötka Kombu i 24 timmar i kallt vatten för att mjukna.

Den första dashi, säger Ichiban Dashi, är en umami-buljong nästan ren. Synergi mellan Kombu och Katsuobushi producerar och stärker den klara smaken av umami.
Tillverkad av de bästa ingredienserna har den en rik gyllene färg och har ingen astringency som det är vanligtvis fallet för dashi gjord av andra ingredienser.
Den klara och subtila aromen i Ichiban Dashi är idealisk för att förbereda ljusbuljonger.
Dashi Ichiban själv är utsökt, men det tillåter att ta bort smaken av andra livsmedel utan att betala för mycket uppmärksamhet åt de andra ingredienserna.

 För en bra dashi :

♦ 1800 ml färskt vatten
♦ 30 till 40g Kombu Rishiri
♦ 50g Katsuobushi flingor (Blodlinjen måste tas bort)

1. Sätt vattnet och Kombu i en stor behållare och värme över låg värme
2. Öka långsamt temperaturen upp till 60 ° C och simma i 1 timme för att markera den maximala umami i Kombu.
3. Ta bort Kombu och öka temperaturen vid 85 ° C över hög värme.
När temperaturen når 85 ° C, tillsätt Katsuobushi-flingorna så att de är helt utrustade med vatten.
4. Efter att ha väntat på 10 sekunder, skicka vätskan till en fin nätduk och lämna den naturligt utan att klämma Katsuobushi flingor.

Kombu innehåller glutaminsyra, en typ av aminosyra med umami. Umami av glutaminsyra kan förstärkas av Kombuens åldrande och ökar också synergistiskt genom att kombinera den med inosinsyra som ingår i den torkade bonusen.
Kombu är också rik på kostfiber, kalcium och jod.
Dess alkaliska natur hjälper till att upprätthålla balans med sura livsmedel som kött och fisk.