Kombu Alghe Wildness of Rishiri Isole e Rebun, qualità extra, 4 anni di raffinazione

Il Kombu è stato raffinato qui per 4 lunghi anni.

Questo è un prodotto molto raro.

La nostra raccomandazione per aver reso il tuo dashi :
Immergere il kombu per 24 ore in acqua fredda per ammorbidire.

Il primo dashi, dice Ichiban Dashi, è un brodo umami quasi puro. La sinergia tra Kombu e Katsuobusushi produce e rafforza il chiaro assaggio di umami.
Realizzato con gli ingredienti migliori, ha un ricco colore dorato e non ha astringenza in quanto è di solito il caso per il dashi fatto da altri ingredienti.
L'aroma chiaro e sottile di Ichiban Dashi è ideale per preparare i brodi leggeri.
Il dashi Ichiban è delizioso, ma permette di tirare fuori il sapore di altri alimenti senza pagare troppa attenzione agli altri ingredienti.

 Per un buon dashi :

♦ 1800 ml di acqua dolce
♦ da 30 a 40 g Kombu Rishiri
♦ 50 g di scaglie Katsuobusussi (La linea del sangue deve essere rimossa)

1. Metti l'acqua e il kombu in un grande contenitore e calore a fuoco basso
2. Aumentare lentamente la temperatura fino a 60 ° C e sobbollire per 1 ora per evidenziare il massimo umami del Kombu.
3. Rimuovere il kombu e aumentare la temperatura a 85 ° C su calore elevato.
Quando la temperatura raggiunge 85 ° C, aggiungere i fiocchi Katsuobusussi in modo che siano completamente equipaggiati con acqua.
4. Dopo aver atteso circa 10 secondi, passare il liquido in un panno a maglia fine e lasciarlo naturalmente senza spremere i fiocchi Katsuobusussi.

Il Kombu contiene acido glutammico, un tipo di amminoacido con umami. L'umami dell'acido glutammy può essere rafforzato dall'invecchiamento del Kombu e aumenta anche sinergicamente combinandolo con l'acido inosino incluso nel bonus essiccato.
Il Kombu è anche ricco di fibre alimentari, calcio e iodio.
La sua natura alcalina aiuta a mantenere l'equilibrio con cibi acidi come carne e pesce.