KOMBU ALGAE Divokost ostrovů Rishiri a Rebun, extra kvalita, 4 roky rafinace

Kombu se tu vylepšoval čtyři dlouhé roky.

Jedná se o velmi vzácný produkt.

Naše doporučení pro shromáždění daši :
Kombu musí být ponořeno do studené vody po dobu 24 hodin, aby se změkčilo.

První dashi, Ichiban dashi, je téměř čisté umami. Syntéza kombu a katsuobushi vytváří a posiluje jasnou chuť umami.
Vyrobeno z nejlepších přísad, má zlatou chuť a neobsahuje žádnou astringenci, jak je tomu obecně u dashi vyrobených z jiných přísad.
Jasná a jemná vůně Ichiban dashi je ideální pro přípravu jasných vývarů.
Ichiban dashi je samo o sobě vynikající, ale umožňuje zvýšit chuť jiných potravin, aniž by bylo třeba věnovat přílišnou pozornost ostatním přísadám.

 Pro dobrý dashi :

♦ 1800 ml čerstvé vody
♦ 30 až 40 g kombu Rishiri
♦ 50g katsuobushi ve vločkách (krevní linie musí být odstraněna)

1. Dát vodu a kombu do velké nádobky a ohřát na malém ohni
2. Pomalu zvyšujte teplotu na 60 stupňů Celsia a nechte vařit 1 hodinu, abyste z kombu vytáhli maximum umami.
3. Vyjměte kombu a zvýšte teplotu na 85 stupňů Celsia.
Když teplota dosáhne 85 stupňů Celsia, přidejte kapky katsuobushi, aby se v nich hluboko vlhkla voda.
4. Po přibližně deseti vteřinách přemístěte tekutinu do jemné mřížky a nechte tekutinu, aby se přirozeně vypouštěla, aniž byste zatlačovali kapky katsuobushi.

Kombu obsahuje glutamovou kyselinu, což je druh aminokyseliny s UMAMI. UMAMI kyseliny glutamové může být posíleno stárnutím kombu a synergicky se také zvyšuje kombinací s kyselinou inosinovou obsaženou ve sušeném bonitu.
Kombu je také bohaté na vlákninu, vápník a jód.
Jeho alkalická povaha pomáhá udržovat hlad s kyselými potravinami, jako je maso a ryby.