Vinho Jomon 2021 12%

Entre as quatro regiões de Hokkaido, onde a fruta pode ser cultivada, Yoichi / Niki é uma abundante área de colheita de frutas. A boa ventilação das montanhas do sudoeste e da brisa marinha cria um ambiente onde as uvas são menos propensas a sofrer de podridão cinzenta.

Como o vinhedo está localizado quase na mesma latitude que a Alsácia, na França, o Pinot Noir é cultivado, o cinza Pinot, o Gewurztraminer e outras variedades híbridas como o Yama Sauvignon, Yamasachi, o Campbell cedo, Niagara, Portland e Tabiji. Nesta região, as vinícolas usam o menos fertilizante químico possível e herbicidas para cultivar uvas de forma biológica, que permitiu que seu vinho se certifiqueva como o primeiro vinho biológico no Japão.

Os vinhedos do domínio Ichi estão dispersos, leva mais de meio dia para dar a volta. Para melhor controle, o Sr. Ueda usa a tecnologia: monitorando a câmera para evitar danos aos pássaros e animais e sensores de tempo para coletar dados sobre o status acumulado de temperatura e umidade.

O vinho é fabricado de uvas de agricultura orgânica, com leveduras selvagens, sem filtração ou aditivo. "Não há nada para adicionar, nada para subtrair, há apenas o suco. O resto é suportado pela natureza". O objetivo ideal do domínio Ichi é produzir um vinho delicado e animado de uvas que só podem ser produzidas em Hokkaido, e um vinho que combina bem com as refeições. O Sr. Ichiro Ueda, nascido em Hokkaido, passou a faculdade e os anos do ensino médio na Califórnia, nos Estados Unidos. Depois de se formar no Japão, ele frequentemente foi para Hokkaido por seu trabalho e fez novos amigos. Em seguida, ele comprou uma fazenda de qualidade de 1,4 ha a um amigo e abriu a fazenda orgânica "Muito Berry Farm Ueda" em 2000 (atualmente a fazenda se estende por mais de 40 ha e cultiva uma ampla gama de produtos).

Quando ele abriu a fazenda, a Campbell cedo, as variedades de Niagara e Portland plantadas pelo antigo dono já eram. Embora ele nunca tenha pensado em fazer vinho, é isso que despertou interesse pela vinificação. Em 2009, ele absteve um celeiro ao lado da fazenda e abriu sua primeira "Fazenda de Berry & Winery Niki" para produzir vinho biológico.

Usando uvas orgânicas certificadas pelo JAS e pelo método biológico, eles conseguiram produzir o primeiro vinho orgânico certificado no Japão. Além disso, o seu vinho biológico à base de mirtilo foi servido nos aviões da empresa Ana (todas as vias Nippon Air) por mais de três anos a partir de 2014. A adega sendo pequena demais para produzir mais volume, o domínio Ichi foi recém-criado em 2020. No ano seguinte, como Um domínio Ichi, obteve a certificação biológica de seus vinhos no Japão.