Jomon Wine 2021 12%

Onder de vier regio's van Hokkaido waar fruit kan worden gecultiveerd, is Yoichi / Niki een overvloedige fruitoogst. De goede ventilatie van de zuidwesten van de zuidwesten en het mariene briesje creëert een omgeving waarbij de druiven minder snel last hebben van grijze rot.

Naarmate de wijngaard bijna op dezelfde breedtegraad is, als Elzas, in Frankrijk, wordt de Pinot Noir gecultiveerd, de Pinot Gray, de Gewurztraminer en andere hybride variëteiten zoals de Yama Sauvignon, Yamasachi, de Campbell Vroeg, Niagara, Portland en Tabiji. In deze regio gebruiken wijnmakers de minst mogelijke chemische meststof en herbiciden om druiven op een biologische manier te cultiveren, die hun wijn heeft toegestaan om te worden gecertificeerd als de eerste biologische wijn in Japan.

De wijngaarden van het ICHI-domein zijn verspreid, het duurt meer dan de helft van de dag om rond te gaan. Voor betere controle gebruikt de heer UEDA technologie: het bewaken van de camera om vogel- en dierlijke schade en weerssensoren te voorkomen om gegevens over de geaccumuleerde temperatuur- en vochtstatus te verzamelen.

Wijn wordt gebrouwen uit druiven uit de biologische landbouw, met wilde gisten, zonder filtratie of additief. "Er is niets toe te voegen, niets om af te trekken, er is alleen het sap. De rest wordt ondersteund door de natuur". Het ideale doel van het ICHI-domein is om een delicate en levendige wijn uit druiven te produceren die alleen in Hokkaido kunnen worden geproduceerd, en een wijn die goed past bij de maaltijd. Ichiro Ueda, geboren in Hokkaido, bracht zijn universiteit en middelbare schooljaren in Californië, de Verenigde Staten. Na zijn afstuderen in Japan, ging hij vaak naar Hokkaido voor zijn werk en maakte nieuwe vrienden. Hij kocht vervolgens een kwaliteitsboerderij van 1,4 ha naar een vriend en opende de biologische boerderij "zeer Berry Farm Ueda" in 2000 (momenteel strekt de boerderij uit over 40 ha en cultiveert een breed scala aan producten).

Toen hij de boerderij opende, waren de Vroege Campbell vroege, Niagara en Portland-variëteiten die door de vorige eigenaar werden geplant. Hoewel hij nooit dacht aan het maken van wijn, is dat opgewonden interesse in wijnbereiding. In 2009 heeft hij een schuur naast de boerderij af en opende hij zijn eerste "zeer berry boerderij & wijnmakerij Niki" -kelder om biologische wijn te produceren.

Door gebruik te maken van organische druiven die zijn gecertificeerd door de JA's en een biologische methode, slaagden ze erin de eerste biologische wijn te produceren die in Japan is gecertificeerd. Bovendien werd hun biologische wijn van Blueberry op basis van de vliegtuigen van het ANA-bedrijf (alle NIPPON AIRWAYS) al meer dan drie jaar vanaf 2014 geserveerd. De kelder is te klein om meer volume te produceren, het ICHI-domein is in 2020 nieuw gemaakt in 2020. Het volgende jaar is het volgende Een ICHI-domein, het verkreeg de biologische certificering van zijn wijnen in Japan.