Jomon Vin 2021 12%

Printre cele patru regiuni ale lui Hokkaido, unde pot fi cultivate fructele, Yoichi / Niki este o zonă abundentă de recoltare a fructelor. Ventilația bună din munții din sud-vestul și briza marină creează un mediu în care strugurii sunt mai puțin probabil să sufere de putregai gri.

Pe măsură ce podgoria este situată aproape la aceeași latitudine ca alsacia, în Franța, Pinot Noir este cultivat, Pinot Gray, Gewurztraminer și alte soiuri hibride, cum ar fi Yama Sauvignon, Yamasachi, Campbell devreme, Niagara, Portland și Tbiji. În această regiune, vinării folosesc îngrășămintele chimice și erbicide chimice pentru cultivarea strugurilor într-un mod biologic, care și-a permis vinul să fie certificat ca primul vin biologic din Japonia.

Podgorii din domeniul Ichi sunt împrăștiate, durează mai mult de o jumătate de zi pentru a merge în jur. Pentru un control mai bun, dl Ueda utilizează tehnologia: monitorizarea camerei pentru a preveni deteriorarea păsărilor și a animalelor și senzorii meteorologi pentru a colecta date privind temperatura acumulată și starea de umiditate.

Vinul este fabricat din struguri din agricultura ecologică, cu drojdii sălbatice, fără filtrare sau aditiv. "Nu este nimic de adăugat, nimic de scăzut, există doar sucul. Restul este susținut de natură". Scopul ideal al domeniului Ichi este de a produce un vin delicat și plin de viață din struguri care pot fi produse numai în Hokkaido, iar un vin care merge bine cu mesele. Dl. Ichiro Ueda, născut în Hokkaido, și-a petrecut colegiul și anii de liceu în California, Statele Unite. După absolvirea în Japonia, el a mers adesea la Hokkaido pentru munca sa și a făcut noi prieteni. Apoi a cumpărat o fermă de calitate de 1,4 ha unui prieten și a deschis ferma organică "Foarte Berry Farm Ueda" în 2000 (în prezent ferma se întinde peste 40 ha și cultivă o gamă largă de produse).

Când a deschis ferma, au fost deja soiurile de la Campbell, Niagara și Portland plantate de fostul proprietar. Deși nu sa gândit niciodată să facă vin, asta a stârnit interesul în vinificație. În 2009, el a abținut un hambar de lângă fermă și a deschis prima sa pivniță "Foarte Berry Farm & Winery Niki" pentru a produce vin biologic.

Prin utilizarea strugurilor organici certificate de JAS și o metodă biologică, au reușit să producă primul vinicic certificat în Japonia. În plus, vinul biologic pe bază de afine a fost servit pe avioanele companiei ANA (toate Nippon Airways) de mai mult de trei ani începând cu 2014. Pivnița fiind prea mică pentru a produce mai mult volum, domeniul Ichi a fost creat recent în 2020. Anul următor, Ca un domeniu Ichi, a obținut certificarea biologică a vinurilor sale în Japonia.