Condimento de vinagre preto e ameixa Ume

As ameixas usadas (a ameixa Ume é a fruta do damasco japonês) são todos cultivados e controlados (floração com frutificação e colheita) pelo fabricante e toda a variedade "Nanko Umé", mais famosa.
O controle de florescência (janeiro a março) é o passo mais sensível (tempo sensível e tentativa), pois precede a aparência da fruta e, em seguida, determinar a qualidade e a quantidade de produção anual.
A região de Kishu Minabé é uma área montanhosa. Durante o período de colheita de frutas, de maio a julho, na estação chuvosa, as montanhas são cobertas pelas nuvens. A fruta é colhida exclusivamente em plena maturidade, quando sua pele é a melhor.
A ameixa é então carnuda, colorida, muito perfumada e rica em sabores. O resto do ano, de outubro a dezembro, os damascos são esculpidos, aerated e o solo cuidadosamente mantidos.
Este terróir sensível requer atenção especial porque afeta muito sobre a qualidade da fruta.
Essa paixão pela Ume Plum diminuiu recentemente em dois novos produtos excepcionais: o Miso à ameixa do umal e o vinagre preto para a ameixa umameal.