Negru de oțet negru și plum ume

Prunele folosite (Plumul UME este fructul caicei japonezi) sunt cultivate și controlate (înflorire cu fructe și recoltare) de către producător și de toate varietățile "Nanko Umé", cu atât mai faimos.
Controlul înfloritor (ianuarie până în martie) este cel mai sensibil pas (vreme sensibilă și încercând), deoarece precede apariția fructelor și apoi determină calitatea și cantitatea de producție anuală.
Regiunea Kishu Minabé este o zonă montană. În perioada de recoltare a fructelor, din mai până în iulie, în sezonul ploios, munții sunt acoperiți de nori. Fructele sunt recoltate exclusiv la maturitate completă, când pielea este cea mai bună.
Plumul este apoi carne, colorat, foarte parfumat și bogat în arome. Restul anului, de la octombrie până în decembrie, copacii de caise sunt sculptați, aerați și solul întreținut cu atenție.
Acest Terroir sensibil necesită o atenție deosebită deoarece afectează foarte mult calitatea fructelor.
Această pasiune pentru Plum UME a scăzut recent la două noi produse excepționale: Miso la prunelul Umal și oțetul negru la prunele Umameal.