Czarna kondycja octu i śliwka Ume

Wykorzystane śliwki (Ume Plum jest owocem japońskiego morecieru) są uprawiane i kontrolowane (kwitnienie z owocowaniem i żniwami) przez producenta i wszystkie odmiany "Nanko Umé", tym bardziej znane.
Kontrola kwitnienia (styczeń do marca) jest najbardziej wrażliwym krokiem (wrażliwa i próba pogody), jak poprzedza wygląd owoców, a następnie określa jakość i ilość rocznej produkcji.
Region Kishu Minabé jest górskim obszarem. W okresie zbiorów owocowych, od maja do lipca, w porze deszczowej, góry są objęte chmurami. Owoce zbierają się wyłącznie na pełnej dojrzałości, gdy jego skóra jest najlepsza.
Śliwka jest wtedy mięsistna, kolorowa, bardzo pachnąca i bogata w smaku. Resztę roku, od października do grudnia, drzewa morelowe są rzeźbione, napowietrzane, a ziemia ostrożnie utrzymana.
Ten wrażliwy terroir wymaga szczególnej uwagi, ponieważ dotyka dużo o jakości owoców.
Ta pasja do Ume Plum niedawno spadła na dwa nowe wyjątkowe produkty: Miso do Umal Plum i czarnym occem do śliwki Umameal.