Min kombualger (Yamadashi) av Donan

Name: Min kombualger (Yamadashi) av Donan
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI8
Price: 7.40 EUR
Availability: InStock

Ref : NISOKAI8

7,40 €

Tax Included

246,67 € / Kg

Makombu er en kombu høy kvalitet som Rishiri eller Rebun. Dens fiber er søtere enn Rishiri. Det brukes hovedsakelig i Osaka-regionen, mens Rishiri er populær i Kyoto.

Makombu Dashi har en rik gylden farge og en søt og søt smak.

Dens form er bredere og tykkere enn andre.
Den brukes til matlaging som Shio-Kombu og Tsuo og Tsukudani-Kombu.
Det er også privilegert å hånd i hånden fra de spesielle formerene til Kombu presentert på religiøse hendelser som spesialtilbud.

Kombu foreslått her kommer fra kysten av Donan District, sør for Hokkaido Island, et veldig berømt område for sin Kombu av meget høy kvalitet og populær.
Bare noen få privilegerte få mennesker har tilgang til hvilken vår håndverkere, Okui Kaiseido House.

Vår anbefaling for å lage din dashi:
Soak Konbu i 24 timer i kaldt vann for å myke.

Min Kombu første Dashi, "Ichiban Dashi sa, er en nesten ren umami buljong.
Synergi mellom Kombu og Katsuobushi produserer og styrker den klare smaken av umami. Laget av de beste ingrediensene, har den en rik gylden farge og har ingen astringency som det vanligvis er tilfelle for Dashi laget av andre ingredienser.
Den klare og subtile aromaen i Ichiban Dashi er ideell for å forberede koker. Dashi ichiban seg selv er deilig, men det gjør det mulig å få ut smaken av andre matvarer uten å betale for mye oppmerksomhet til de andre ingrediensene.

For en god dashi :
♦ 1800 ml ferskvann
♦ 30 til 40G fra min kombu
♦ 50g Katsuobushi (Blodlinjen må fjernes)

1. Sett vannet og kombuen i en stor beholder og varme over lav varme
2. Øk temperaturen langsomt opptil 60 ° C og kok i 1 time ved denne temperaturen for å få fram den maksimale umamien til Kombu.
3. Fjern kombuen og øk temperaturen ved 85 ° C over høy varme.
Når temperaturen når 85 ° C, legg til Katsuobushi-flakene slik at de er fullt utstyrt med vann.
4. Etter å ha ventet om 10 sekunder, pass væsken til en fin nettklut og la den være naturlig uten å klemme Katsuobushi-flakene.

Kombuen inneholder glutaminsyre, en type aminosyre med umami. Umamien av glutaminsyre kan forsterkes av den aldring av Kombu, og det øker også synergistisk ved å kombinere den med den inosineresyre som er inkludert i den tørkede bonusen. Kombuen er også rik på kostfiber, kalsium og jod. Den alkaliske naturen bidrar til å opprettholde balanse med sure matvarer som kjøtt og fisk.

Dataark

Opprinnelse: Donan District, South Hokkaido, Japan
Utvalg: Kombu
Vekt: 30 g nett
Condition: Bag
Ingredienser: 100% Ma Kombu (Saccharina Japonica)
Bevaring: på et kjølig, tørt sted
skjermet fra lys

OKUI KAISEIDO

Som gode viner, kvaliteten på kombu Avhenger av høsting av terroirs, aktive sjømenn i det voksende området, relieffer og elver i nærheten av strendene og deres alluvium, soleksponering ...

Kombu ønsket av Okui House må høstes i perfekt modenhet fra juli til september etter to års vekst i det minste. Algeren når en lengde på 2,5 til 3 meter eller til og med 10 meter for de mest eksepsjonelle prøvene.
Kombusen er utelukkende tørket i solen til du har en fin utendørs mørk bronsefarge til svart, samtidig som den opprettholder en klar indre farge.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu er Kombu Kings og den dyreste i Japan. De er kjent for å ha en hard fiber, og det er vanligvis vanskelig å trekke ut umamien. Sakte oppvarmet til 60 ℃ de produserer en veldig ren og rik dashi med en gylden farge. Dette er de essensielle ingrediensene i Kaiseki og Shojin cusines og er kjent for sin søte smak.

Rausu kombu
Kombu Rauus har en meget fleksibel fiber og er kjent for sin brede og fine form. Når det er gjennomvåt i varmt vann, gir det en klebrig og viskøs tekstur, så vel som en rik umamisk smak.
Rausu skaper en dashi veldig rik på smak, til den mørkebrune enn den av Rishiri eller Makombu Dashi. Det er godt brukt til Kobujime (raffinert rå fisk som omslutter den i Kombu) og Kobumaki (Kombu ruller fylt med kokt fisk).

Hidaka Kombu
Kombu Hidaka har myke fibre og er vanligvis helt. Denne helgenet kombu brukes til simmerede retter, Kobumaki (Kombu fylt med kokt fisk) og Tsukudani-krydder (Kombu Confit i en blanding av soyasaus, Mirin, Saké, Sugar). Det kan skape en dashi av en mørkere brun farge, mindre søt, med en sterk smak av Kombu. Det brukes vanligvis ikke til den konvensjonelle Dashi-produksjonen.

Makombu
Makombu er en høy kvalitet kombu som Ryiri eller Rebun. Dens fiber er søtere enn Rishiri. Det brukes hovedsakelig i Osaka-regionen, mens Rishiri er populær i Kyoto.
Makombu Dashi har en rik gylden farge og en søt og søt smak. Dens form er bredere og tykkere enn andre. Den brukes til matlaging som Shio-Kombu og Tsuo og Tsukudani-Kombu. Det er også privilegert å hånd i hånden fra de spesielle formerene til Kombu presentert på religiøse hendelser som spesialtilbud.