Moje kombu alge (yamadashi) Donana

Name: Moje kombu alge (yamadashi) Donana
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI8
Price: 7.40 EUR
Availability: InStock

Ref: NISOKAI8

7,40 €

Uključen porez

246,67 € / Kg

Makumbu je kombu visoka kvaliteta kao što je Rishiri ili Rebun. Njegova vlakna su slađe od Rishiri. Uglavnom se koristi u regiji Osaka, dok je Rishiri popularan u Kyotu.

Makumbu-plasi ima bogatu zlatnu boju i slatki i slatki okus.

Njegov oblik je šira i deblja od drugih.
Koristi se za kuhanje poput Shio-Kombu i Tsuo i Tsukudanski-Kombu.
Također je privilegiran da predaje ruku iz posebnih oblika Kombu predstavljen na vjerskim događanjima kao posebne ponude.

Kombu je predložio ovdje dolazi od obale Distrikta Donan, južno od otoka Hokkaido, vrlo poznatog područja za svoj kombu vrlo visoke kvalitete i popularan.
Samo nekoliko privilegiranih malo ljudi ima pristup kojem je naš obrtnik, okui kuću Okui Kaisido.

Naša preporuka za izradu vašeg dashija:
Namočite Kongu 24 sata u hladnoj vodi da se omekša.

Moj Kombu je prvi dashi ", rekao je Ichibanshishi, gotovo čista Umami juha.
Sinergija između Kombua i kattuubushi proizvodi i jača jasan okus Umamija. Izrađena od najboljih sastojaka, ima bogatu zlatnu boju i nema instingrente kao što je obično slučaj za dashi napravljen od drugih sastojaka.
Jasna i suptilna aroma ichibana dašnika idealna je za pripremu čireva. Sam dashi Ichiban je ukusan, ali dopušta da izvuče okus druge namirnice bez prevelike pozornosti na druge sastojke.

Za dobar dashi :
♦ 1800 ml slatke vode
♦ 30 do 40g iz moje kombu
♦ 50g kattuubushi (Krvna linija mora biti uklonjena)

1. Stavite vodu i kombu u veliki spremnik i toplinu preko niske topline
2. Polako povećavajte temperaturu do 60 ° C i kuhajte 1 sat na toj temperaturi kako biste izveli maksimalni Umami od kombua.
3. Uklonite kombu i povećajte temperaturu na 85 ° C preko visoke topline.
Kada temperatura dosegne 85 ° C, dodajte katsuubushi pahuljice tako da su potpuno opremljeni vodom.
4. Nakon čekanja na 10 sekundi, prođite tekućinu u finu mrežu i ostavite ga prirodno bez stiskanja kattuubušja pahuljica.

Kombu sadrži glutamičku kiselinu, vrstu aminokiseline s umami. Umami iz glutaminske kiseline može se ojačati starenjem kombua i ona također povećava sinergistički kombiniranjem s inozinom kiseline uključenom u osušeni bonus. Kombu je također bogat prehrambenim vlaknima, kalcijam i jodom. Njegova alkalna priroda pomaže u održavanju ravnoteže kiselim namirnicama kao što je meso i riba.

Podatkovni list

Podrijetla: Distrikt Donan, Južni Hokkaido, Japan
Raznolikost: Kombu
Težina: 30 g neto
Uređaj: Torba
Sastojci: 100% ma. kombu (sacchina japonica)
Očuvanje: na hladnom suhom mjestu
zaštićeno od svjetla

OKUI KAISEIDO

Kao velika vina, kvaliteta kombu Ovisi o žetžom terroirima, aktivnim mornarima u rastućem području, reljefima i rijekama u blizini plaža i njihovog aluvija, izloženosti suncu ...

Kombu koju je Htjela Okui Kuća mora biti ubrana u savršenoj zrelosti od srpnja do rujna nakon barem dvije godine rasta. Alge zatim dosežu duljinu od 2,5 do 3 metra ili čak 10 metara za najviše iznimnije primjerke.
Kombus se isključivo suše na suncu do nošenja lijepe vanjske tamne brončane boje do crne, uz očuvanje jasne unutarnje boje.

Kombu okui kaisido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu su Kombu kraljevi i najskuplji u Japanu. Poznato je da imaju tvrdo vlakno i obično je teško izdvojiti umami. Polako se zagrijava do 60 ℃ proizvode vrlo čist i bogat plashi sa zlatnom bojom. To su bitni sastojci Kaiseki i Shojin cusina i poznati su po svom slatkom okusu.

Rausu kombu
Kombu Rauus ima vrlo fleksibilno vlakno i poznat je po širokom i finom obliku. Kada je natopljena vrućom vodom, daje ljepljivu i viskoznu teksturu, kao i bogat okus umami.
Rausu stvara dashi vrlo bogat okusom, na tamno smeđe od one od Rishiri ili Makumburcu dashija. Dobro je korišten za kobujime (rafinirana sirova riba koja ga obavija u kombu) i Kobumaki (Kobumaki (kombu ispunjeni kuhanom ribom).

Hidaka kombu
Kombu hidaka ima mekana vlakna i obično je cjelina. Ovaj cjelokupni kombu koristi se za simmiranu jela, Kobumaki (kombu ispunjen kuhanom ribom) i tsukudanskim začinima (Kombu je konfistiralo u mješavini sojinog umaka, Mirina, Sakéa, šećera). Može stvoriti dashi tamnije smeđe boje, manje slatko, s jakim okusom kombu. Obično se ne koristi za konvencionalni dashi.

Makombu
Makumbu je visoka kvaliteta kombu kao što je Ryiri ili Rebun. Njegova vlakna su slađe od Rishiri. Uglavnom se koristi u regiji Osaka, dok je Rishiri popularan u Kyotu.
Makumbu-plasi ima bogatu zlatnu boju i slatki i slatki okus. Njegov oblik je šira i deblja od drugih. Koristi se za kuhanje poput Shio-Kombu i Tsuo i Tsukudanski-Kombu. Također je privilegiran da predaje ruku iz posebnih oblika Kombu predstavljen na vjerskim događanjima kao posebne ponude.