Τα φύκια μου Kombu (Yamadashi) του Donan

Τα φύκια μου Kombu (Yamadashi) του Donan

Name: Τα φύκια μου Kombu (Yamadashi) του Donan
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI8
Price: 7.40 EUR
Availability: InStock

Ref: NISOKAI8

7,40 €

Περιλαμβάνεται φόρος

246,67 € / Kg

Το makombu είναι ένα kombu Υψηλής ποιότητας όπως αυτή του Rishiri ή το refun. Η ίνα του είναι πιο γλυκιά από εκείνη του Rishiri. Χρησιμοποιείται κυρίως στην περιοχή της Οσάκα, ενώ το Rishiri είναι δημοφιλές στο Κιότο.

Το Makombu Dashi έχει ένα πλούσιο χρυσό χρώμα και μια γλυκιά και γλυκιά γεύση.

Το σχήμα του είναι ευρύτερο και παχύτερο από άλλα.
Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα όπως το Shio-Kombu και το Tsuo και το Tsukudani-Kombu.
Είναι επίσης προνομιακή να παραδοθεί από τις ειδικές μορφές του Κόμμπου που παρουσιάζονται σε θρησκευτικές εκδηλώσεις ως ειδικές προσφορές.

Το Kombu προτείνεται εδώ προέρχεται από την ακτή της Donan District, νότια του νησιού Hokkaido, μια πολύ διάσημη περιοχή για το kombu μου πολύ υψηλής ποιότητας και δημοφιλές.
Μόνο μερικοί προνομιούχοι λίγοι άνθρωποι έχουν πρόσβαση στην οποία ο τεχνίτης μας, το Okui Kaintido House.

Η σύστασή μας για την παρασκευή του Dashi:
Απολαύστε το Konbu για 24 ώρες σε κρύο νερό για να μαλακώσετε.

Το πρώτο Dashi του Kombu, "Ichiban dashi είπε, είναι ένα σχεδόν καθαρό ζωμό Umami.
Η συνέργεια μεταξύ Kombu και Katsuobushi παράγει και ενισχύει τη σαφή γεύση της Umami. Κατασκευασμένο από τα καλύτερα συστατικά, έχει ένα πλούσιο χρυσό χρώμα και δεν έχει καμία στυστρολογία, καθώς συμβαίνει συνήθως για το dashi από άλλα συστατικά.
Το καθαρό και λεπτό άρωμα του Ichiban Dashi είναι ιδανικό για την προετοιμασία των βράχων. Το ίδιο το Dashi Ichiban είναι νόστιμο, αλλά επιτρέπει να αναδείξει τη γεύση άλλων τροφίμων χωρίς να πληρώσει υπερβολική προσοχή στα άλλα συστατικά.

Για ένα καλό dashi :
♦ 1800 ml γλυκού νερού
♦ 30 έως 40g από το Kombu μου
♦ 50g του Katsuobushi (Η γραμμή αίματος πρέπει να αφαιρεθεί)

1. Βάλτε το νερό και το Kombu σε ένα μεγάλο δοχείο και θερμότητα σε χαμηλή φωτιά
2. Αυξήστε αργά τη θερμοκρασία έως και 60 ° C και σιγοβράστε για 1 ώρα σε αυτή τη θερμοκρασία για να αναδείξετε το μέγιστο Umami του Kombu.
3. Αφαιρέστε το Kombu και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 85 ° C πάνω από υψηλή θερμότητα.
Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 85 ° C, προσθέστε τις νιφάδες Katsuobushi έτσι ώστε να είναι πλήρως εξοπλισμένα με νερό.
4. Αφού περιμένετε περίπου 10 δευτερόλεπτα, περάστε το υγρό σε ένα λεπτό πανί πλέγμα και αφήστε το φυσικά χωρίς να συμπιέζετε νιφάδες Katsuobushi.

Το Kombu περιέχει γλουταμικό οξύ, έναν τύπο αμινοξέος με Umami. Το umami του γλουταμινικού οξέος μπορεί να ενισχυθεί με τη γήρανση του Kombu και επίσης αυξάνει συνεργιστικά συνδυάζοντας το με το οξύ inosine που περιλαμβάνεται στο αποξηραμένο μπόνους. Το Kombu είναι επίσης πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, ασβέστιο και ιώδιο. Η αλκαλική του φύση βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας με όξινα τρόφιμα όπως το κρέας και τα ψάρια.

Φύλλο δεδομένων

Προέλευσης: Donan District, Νότιο Hokkaido, Ιαπωνία
Ποικιλία: Kombu
Βάρος: 30 g
Κλιματισμός: Τσάντα
Τα συστατικά: 100% MA Kombu (Saccharina japonica)
Διατήρηση: Σε ένα δροσερό ξηρό μέρος
προστατευμένο από το φως

OKUI KAISEIDO

Όπως τα μεγάλα κρασιά, η ποιότητα του kombu Εξαρτάται από τη συγκομιδή της Terroirs, τους ενεργούς ναυτικούς στην καλλιέργεια περιοχή, ανάγλυφα και ποτάμια κοντά στις παραλίες και το Alluvium, την έκθεση στον ήλιο ...

Το Kombu Wanted by Okui House πρέπει να συλλεχθεί σε τέλεια ωριμότητα από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο μετά από δύο χρόνια ανάπτυξης τουλάχιστον. Τα φύκια έφτασαν στη συνέχεια μήκους 2,5 έως 3 μέτρων ή ακόμα και 10 μέτρα για τα πιο εξαιρετικά δείγματα.
Το Kombus αποξηραίνεται αποκλειστικά στον ήλιο μέχρι να φορέσει ένα ωραίο υπαίθριο σκούρο χάλκινο χρώμα σε μαύρο, διατηρώντας παράλληλα ένα σαφές εσωτερικό χρώμα.

Kombu okui kaisido :

Rishiri & Rebun Kombu
Το Rishiri & Rebun Kombu είναι Kombu Kings και το πιο ακριβό στην Ιαπωνία. Είναι γνωστό ότι έχουν μια σκληρή ίνα και είναι συνήθως δύσκολο να εξαγάγετε το umami. Ζεσταίνουμε αργά σε 60 ℃ παράγουν ένα πολύ καθαρό και πλούσιο dashi με ένα χρυσό χρώμα. Αυτά είναι τα βασικά συστατικά του Kaiseki και του Shojin Cusines και είναι γνωστά για τη γλυκιά γεύση τους.

Rausu kombu
Το Kombu Rauus έχει μια πολύ ευέλικτη ίνα και είναι γνωστή για την ευρεία και λεπτή μορφή της. Όταν είναι εμποτισμένο σε ζεστό νερό, δίνει μια κολλώδη και ιξώδη υφή, καθώς και μια πλούσια γεύση Umami.
Το Rausu δημιουργεί ένα Dashi πολύ πλούσιο σε γεύση, στο σκούρο καφέ από αυτό του Rishiri ή Makombu Dashi. Χρησιμοποιείται καλά για το kobujime (εκλεπτυσμένο ωμά ψάρι που το περιβάλλει στο Kombu) και το Kobumaki (κυλίνδρους Kombu γεμάτα με μαγειρεμένα ψάρια).

Hidaka kombu
Το Kombu Hidaka έχει μαλακές ίνες και είναι συνήθως ολόκληρη. This entirety kombu is used for simmered dishes, kobumaki (kombu filled with cooked fish) and Tsukudani condiments (Kombu confit in a mixture of soy sauce, mirin, saké, sugar). Μπορεί να δημιουργήσει ένα dashi ενός πιο σκούρου καφέ χρώματος, λιγότερο γλυκιά, με μια ισχυρή γεύση του Kombu. Δεν χρησιμοποιείται συνήθως για τη συμβατική παραγωγή διαστολής.

Makombu
Το makombu είναι ένα υψηλής ποιότητας kombu όπως αυτό του ryiri ή το rebun. Η ίνα του είναι πιο γλυκιά από εκείνη του Rishiri. Χρησιμοποιείται κυρίως στην περιοχή της Οσάκα, ενώ το Rishiri είναι δημοφιλές στο Κιότο.
Το Makombu Dashi έχει ένα πλούσιο χρυσό χρώμα και μια γλυκιά και γλυκιά γεύση. Το σχήμα του είναι ευρύτερο και παχύτερο από άλλα. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα όπως το Shio-Kombu και το Tsuo και το Tsukudani-Kombu. Είναι επίσης προνομιακή να παραδοθεί από τις ειδικές μορφές του Κόμμπου που παρουσιάζονται σε θρησκευτικές εκδηλώσεις ως ειδικές προσφορές.