Meine kombu algen (yamadashi) von donan

Name: Meine kombu algen (yamadashi) von donan
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI8
Price: 7.40 EUR
Availability: InStock

REF: NISOKAI8

7,40 €

Steuer

246,67 € / Kg

Der Makombu ist ein kombu Hohe Qualität wie das von Rishiri oder Rebun. Seine Faser ist süßer als das von Rishiri. Es wird hauptsächlich in der Region Osaka eingesetzt, während Rishiri in Kyoto beliebt ist.

Das Makombu Dashi hat eine reiche goldene Farbe und einen süßen und süßen Geschmack.

Seine Form ist breiter und dicker als andere.
Es wird zum Kochen wie Shio-Kombu und Tsuo und Tsukudani-Kombu verwendet.
Es ist auch privilegiert, aus den besonderen Formen der Kombu in religiösen Ereignissen als Sonderangebot in Hand zu handhaben.

Das hier vorgeschlagene Kombu kommt von der Küste von Donan District, südlich von Hokkaido-Insel, einer sehr berühmten Gegend, bis sein Kombum sehr hochwertig und beliebt ist.
Nur wenige privilegierte wenige Leute haben Zugang zu dem unser Handwerker, das Okui Kaiseido-Haus.

Unsere Empfehlung zur Herstellung Ihres Dashi:
Tränken Sie den Konbu 24 Stunden in kaltem Wasser, um zu mildern.

Das erste Dashi meines Kombus "Ichban Dashi sagte, ist eine fast reine Umami-Brühe.
Synergie zwischen Kombu und Katsuobushi produziert und stärkt den klaren Geschmack von Umami. Aus den besten Zutaten hergestellt, hat es eine reiche goldene Farbe und hat keine Adstringenz, da dies normalerweise der Fall für das Dashi aus anderen Zutaten ist.
Das klare und subtile Aroma von Ichiban Dashi ist ideal für die Herstellung von Furnst. Das Dashi Ichiban selbst ist lecker, aber es erlaubt es, den Geschmack anderer Lebensmittel herauszubringen, ohne die anderen Zutaten zu sehr aufmerksam zu machen.

Für ein gutes Dashi :
♦ 1800 ml Süßwasser
♦ 30 bis 40 g von meinem kombu
♦ 50 g katsuobushi (Die Blutlinie muss entfernt werden)

1. Legen Sie das Wasser und die Kombu in einen großen Behälter und erhitzen Sie über niedrige Hitze
2. Erhöhen Sie die Temperatur langsam bis zu 60 ° C und köcheln Sie 1 Stunde bei dieser Temperatur, um den maximalen Umami des Kombus herauszubringen.
3. Entfernen Sie die Kombu und erhöhen Sie die Temperatur bei 85 ° C über hohe Hitze.
Wenn die Temperatur 85 ° C erreicht, fügen Sie die Katsuobushi-Flocken hinzu, damit sie vollständig mit Wasser ausgestattet sind.
4. Nach dem Warten von etwa 10 Sekunden die Flüssigkeit in ein feines Mesh-Tuch, und lassen Sie es natürlich, ohne Katsuobushi-Flocken zu quetschen.

Die Kombu enthält Glutaminsäure, eine Art Aminosäure mit Umami. Die Umami von Glutaminsäure kann durch das Alter der KOMBU verstärkt werden, und es erhöht auch synergistisch, indem er es mit der in den getrockneten Bonus enthaltenen Inosinsäure kombiniert. Die Kombu ist auch reich an Ballaststoffen, Calcium und Jod. Seine alkalische Natur hilft, das Gleichgewicht mit sauren Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch aufrechtzuerhalten.

Datenblatt

Herkunft: Donan District, Südhokkaido, Japan
Vielfalt: Kombu
Gewicht: 30 g net
Klimaanlage: Beutel
Zutaten: 100% Ma Kombu (Saccharina japonica)
Erhaltung: an einem kühlen trockenen Ort
geschützt vom Licht

OKUI KAISEIDO

Wie tolle Weine, die Qualität der kombu Abhängig von der Ernte von Terroirs, aktiven Segeln im Anbaugebiet, Reliefs und Flüssen in der Nähe der Strände und ihres Alluviums, der Sonneneinstrahlung ...

Das von Okui-Haus gesuchte Kombu von Okui muss von Juli bis September nach zwei Jahren des Wachstums in perfekter Reife geerntet werden. Die Algen erreichen dann eine Länge von 2,5 bis 3 Metern oder sogar 10 Meter für die außergewöhnlichsten Exemplare.
Der Kombus wird ausschließlich in der Sonne getrocknet, bis sie eine schöne dunkle, dunkle Bronzefarbe im Freien auf schwarz trägt, während eine klare innere Farbe aufbewahrt wird.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Die Rishiri & Rebun Kombu sind Kombu-Könige und das teuerste in Japan. Sie sind dafür bekannt, eine harte Faser zu haben, und es ist in der Regel schwierig, den Umami zu extrahieren. Erhitzt langsam auf 60 ℃, er produzieren ein sehr sauberes und reichhaltiges Dashi mit goldener Farbe. Dies sind die wesentlichen Inhaltsstoffe von Kaiseki und Shojin Cuptines und sind für ihren süßen Geschmack bekannt.

Rausu Kombu
Der Kombu Rauus hat eine sehr flexible Faser und ist für seine breite und feine Form bekannt. Wenn es in heißem Wasser getränkt ist, ergibt es eine klebrige und viskose Textur sowie ein reichhaltiger Umami-Geschmack.
Die Rausu erzeugt ein Dashi, das sehr reich an Geschmack ist, an den dunkelbraunen, als der der Rishiri oder Makombu Dashi. Es ist gut für Kobujime (raffinierter Rohfisch, der es in Kombu umhüllt) und Kobumaki (Kombu-Rollen mit gekochtem Fisch gefüllt).

Hidaka Kombu
Die Kombu Hidaka hat weiche Fasern und ist in der Regel ganz. Diese Gesamtheit Kombu wird für kobmierte Gerichte verwendet, Kobumaki (Kombu mit gekochten Fischen gefüllt) und Tsukudani-Gewürze (Kombu-Confit in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin, Saké, Zucker). Es kann ein Dashi einer dunkleren braunen Farbe erstellen, weniger süß, mit einem starken Geschmack von Kombu. Es wird normalerweise nicht für das herkömmliche Dashi-Machen verwendet.

Makombu
Das Makombu ist ein hochwertiger Kombu wie das von Ryiri oder Rebun. Seine Faser ist süßer als das von Rishiri. Es wird hauptsächlich in der Region Osaka eingesetzt, während Rishiri in Kyoto beliebt ist.
Das Makombu Dashi hat eine reiche goldene Farbe und einen süßen und süßen Geschmack. Seine Form ist breiter und dicker als andere. Es wird zum Kochen wie Shio-Kombu und Tsuo und Tsukudani-Kombu verwendet. Es ist auch privilegiert, aus den besonderen Formen der Kombu in religiösen Ereignissen als Sonderangebot in Hand zu handhaben.