Shiitake & japanese sopp

Hva er shiitake sopp?

Iara Prefecture, som ligger øst for Kyushu Island, er kjent for sine slettene og skogene. Skogene i spørsmålet er fulle av mikroplantasje av shiitaké sopp.
Vi snakker ikke om disse low-end-produktene i store kjeller i Kina og behandlet ofte i formaldehyd (formol), men fra Noble Oak Lentin Mushroom. Og nettopp, som snakker om "Oak Lentin", vil du forstå opprinnelsen til denne appellasjonen ved å surfe på åsene og skogene i Oita.
Der, produsenter som er bevisst på å produsere kvalitetsskiitake, i perfekt respekt for tradisjon, seeding shiitake mycelium eik trunker, og la dem bli født og utvikle seg, vokse, i naturen.

De forskjellige typene japanske sopphår

Jorden er rik på humus og friske temperaturer. Hvert år, i november, fortsetter bøndene med slaktingen av japanske eikene i alderen 12 til 15 år. Disse blir deretter igjen på gulvet i 2 måneder. De vil da debiteres i 125 cm og seeded biter av shiitaky mycelium.
For å gjøre dette praktiseres 20 hull i kofferten med en wick. Endelig ligger de sådd koffertene på hverandre, lineært, på noen få rader, og dekkes med blader og grener. De vil dermed bli forlatt i 2 lange år, viktig periode for god utvikling av mycelium.
Kunktene således sådd etter 24 måneder, er ordnet, i rader, i våte og friske, humoristiske underbegrunnelser.
Shiitaky, i perfekt respekt for naturen, tålmodighet, utvikler seg da.

Høsten er laget Manuellement når sopp har nådd en god modenhet. De blir endelig tørket mekanisk så sortert i 4 kvaliteter:

Koushin:

Disse er de fineste. De rehydrat raskt og de er perfekte for å lage skiver. De anbefales i matlaging med ris, eller for vitser eller for å lage grådige biter.

Kouko:

Dette er flertallet av høstede, større, tykkere produkter. Japansk elsker dem, en gang rehydrert, dampet, pox, gratin ...

Donko:

De er tykke, kjøttfulle, hovne og saftige med en gourmettyg. Deres duft er subtile, skogkledde. De er deilig tilberedt med saus soya og mirin eller til og med grillet eller smeltet med buljong.

Jumbo:

Dette er de mest imponerende shiitakes, den største, friske, med en frisk diameter på 8 til 15 cm og 7 til 10 cm en gang tørket. For å rehydrere dem, er det nødvendig med 48 timer for kaldt vann og en time drypp. De koker segl i smør og soyasaus. De er sjeldne, veldig aromatiske og ekstremt tasted.

Oita konsentrerer mer enn en tredjedel av Nippone-produksjonen av denne soppen. Dette er en høy kvalitet, med gode helserydder. Kulturen er sunn og naturlig, uten den minste bruken av noen kjemikalier heller.

Bare naturen bestemmer!

Hvorfor lage mat på shiitake?

Det er nødvendig å lage shiitake til hjertet for å unngå kutan forgiftning.

Hvilken smak har shiitake?

Shiitake soppen en gang tilberedt har en svampete og myk tekstur, i munnen frigjør det en tykk og treaktig smak, sterk og jordaktig.

Hvor finner du shiitake sopp?

Du vil finne Shiitake og Maitake sopp i din japanske dagligvarebutikk Nishikidôri i Paris og Online.

Hvordan spise shiitake sopp?

Lls er deilig tilberedt med saus Soya og mirin eller til og med grillet eller smeltet med buljong.
Rehydrert, i et vann ved romtemperatur, godt drenert, kan du innlemme dem i dine priser, pan-seared pasta eller grønnsaker, hakkede kjøtt.
De vil garnere salater, forsegling, potte og potter til brannen (innlemme dem minutter før slutten av matlagingen), Ris hvit og pasta.

Hvordan rehydrere shiitake?

For å rehydrere dem, anbefaler vi at du suger i kjøleskapet i 24 timer, i en salatbolle dekket med en matfilm.
Ikke kast vannet som brukes til rehydrering : Bytt til kinesisk for å kvitte den med sine urenheter og kok opp å ta vare på å skru. Du vil få en deilig dashi Shiitake som du kan nyte varm eller kald.

Hvordan vet du om shiitake er fortsatt bra?

Shiitake må dehydreres og tørre, hvis shiitake er mykt eller oser som det er bedre å ikke konsumere dem.