Théière Dobin

Le dobin mushi permet aux champignons d'automne et aux coquillages d'occuper le devant de la scène. Une fois que tous les ingrédients ont été placés dans la théière, celle-ci est placée sur une grille chauffée ou sur une grille dans un wok avec de l'eau au fond et cuite à la vapeur.

Pour servir, chaque théière individuelle est présentée sur une soucoupe avec la moitié d'un fruit (yuzu ou sudachi ou lime ou citron vert) sur le dessus. La soupe est versée dans la petite tasse et les ingrédients sont retirés de la théière à l'aide de baguettes et placés dans la tasse.

L'agrume est pressé petit à petit dans la tasse à saké. Les ingrédients et le bouillon sont consommés en alternance. La meilleure partie de la cuisson à la vapeur du DOBIN est le délicieux bouillon. Lorsque des ingrédients savoureux tels que les champignons sont cuits par pochage dans le DOBIN, leur umami et leur saveur se dissolvent dans le bouillon, créant ainsi une soupe très élégante et savoureuse.

Versez le dashi dans une petite tasse et vous serez surpris par sa saveur délicate ! La base du bouillon du dobin mushi est un mélange de dashi à base de saké, de kombu et de palourdes, puis de flocons de bonite séchée. Les proportions varient à chaque fois en fonction des ingrédients, c'est pourquoi il est recommandé de goûter le bouillon.

Pour le bouillon nous recommandons l’utilisation de sel, de sauce soja blanche 1 mesure) et de saké rouge aka-zake (2 mesures) pour l'assaisonnement. Le reste est obtenu en faisant cuire à la vapeur de l'isaki, des champignons shiitake et des palourdes grillés dans un DOBIN.

Découvrez la recette de dobin mushi.