Servizio DOBIN MUSHI

La DOBIN MUSHI Permette funghi autunnali e conchiglie per occupare la parte anteriore della scena. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati collocati nella teiera, è posizionato su una griglia riscaldata o su una griglia in un wok con acqua sul fondo e al vapore.

Per servire, ogni singola teiera viene presentata su un piattino con mezzo frutto (yuzu o sudachi o lime o calce) in cima. La zuppa è versata nella piccola tazza e gli ingredienti vengono rimossi dalla teiera con le bacchette e collocati nella tazza.

Gli agrumi vengono premuti a poco a poco nella tazza in sassi. Ingredienti e brodo sono consumati alternativamente. La parte migliore della cucina a vapore Dobin è il delizioso brodo. Quando gustosi ingredienti come i funghi sono cotti di colpire il Dobin, il loro umami e il loro sapore si dissolvono nel brodo, creando una zuppa molto elegante e gustosa.

Versare il dashi in una piccola tazza e sarai sorpreso dal suo sapore delicato! La base del brodo del DOBIN MUSHI è una miscela di dashi basata su Saké, Kombu e vongole, poi dei fiocchi bonus essiccati. Le proporzioni variano ogni volta a seconda degli ingredienti, motivo per cui è raccomandato di assaggiare il brodo.

Per brodo raccomandiamo l'uso di sale, salsa di soia bianca 1 misura) e rosso saké aka-zake (2 misurazioni) per il condimento. Il resto è ottenuto cucinando al vapore di Isaki, funghi shiitake e vongole alla griglia in un dobin.

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