Nana-tsu-mori vit svart 2021 - 15,5% * på beställning *

"Nana-Tsu-Mori" (vilket betyder "sju skogar") är namnet på varumärket och 6,7-ha vingården av Takahiko Soga-domänen, bestående av 13 kloner av pinot noir. Det bär namnet på en skog där 7 olika typer av olika fruktträd, för att bevara historien om platsen för kommande generationer.

Vingården har cirka 9 000 fot Pinot Noir och en liten källare som producerar 20 000 flaskor vin om året. Vingården ligger på en väldränerad kulle på en höjd av 60 m till Yoichi. Den geologiska funktionen är en lera vulkanisk jord blandad med grus och förändrad sand på en värdsken av andesit. Tilldelas av varmt havsvatten är regionen relativt varmt på Hokkaido och får mindre nederbörd.

Dessutom, på grund av den unika topografi i regionen, omgiven av kepsar och berg, är träd och växter inte så många. Vinfötterna och druvorna är skyddade mot sjukdomar med havsbrisen och den torra vinden som blåser från Mount Yotei på regionen. På vintern utskjuter snöfall 1 meter och med pulver som täcker vingårdarna, skyddar de pinotsvart av svår kyla.

Filosofin för Soga i Vinification är att inte göra någonting så mycket som möjligt och att låta naturen göra sitt jäsningsarbete med vilda druvor, hela kluster, utan sulfit. Det är inte nödvändigt att följa manualerna, takahiko-domänen gör vin med hjärtat. För herr Soga måste det idealiska vinet som produceras i Japan vara i harmoni med det japanska klimatet när det gäller smak och arom för att uttrycka skönheten i den japanska matkulturen. Dess vin är inte tillgängligt för allmänheten.

Nana-Tsu-Mori är nu ett avancerat vinmärke i Japan. Vinerna av Takahiko Soga är ett fenomen i Japan. Vinen av sin lilla domän, som ligger vid norra änden av Japans nordligaste ö, Hokkaido, är bland de mest eftertraktade och det svåraste att hitta i japanska restauranger och vinbutiker. Hundratals volontärer från hela Japan kommer till fältet för att delta i skörden, alla lockade av de unika vinerna och den unika filosofin om grundaren av fältet, liksom av den otroliga kvaliteten på hans naturliga viner.

Takahikos inflytande sträcker sig utöver intresse för sina egna viner, eftersom en gemenskap av tidigare lärlingar och nuvarande acolyter fortsätter att utvecklas runt honom och hans Yoichi-gård. Alla lockas till sina känsliga och välsmakande viner, genom dess enkla och opretentiösa tillvägagångssätt för Vinification och dess regenererande jordbruksmetoder, engagerade och flitiga. Domän är ett viktigt ord för Takahiko Soga. Av franskt ursprung kan det tyckas lite flyttat för ett projekt vars känslighet är vanligtvis japanska. Valet av Pinot Svart som den huvudsakliga druvan av källaren återspeglar påverkan av franskt vin (och i synnerhet Jura och Bourgogne) på projektet av Takahiko Soga, men ordet "domän" uttrycker också projektets begränsade karaktär och identifieringen nära jordbruket och jorden själv.

Vinerna av Takahiko-domänen är uttrycket av Yoichis unika terroir. Takahiko Soga anser sig framför allt som en bonde och anser sitt arbete som väsentligen jordbruk. Han delar denna identitet med sina yoichi grannar, att de odlar potatis, äpplen, körsbär eller druvor. Yoichi ligger vid foten av Shakotan Mountain Peninsula, på North Coast of Hokkaido. Hokkaido, den nordligaste av Japans huvudöar, kännetecknas vanligtvis av våta och varma somrar och glaciala vintrar med riklig pulver snö.

Öngolv är mörka, mjuka och mycket bördiga och Hokkaido-produkter - potatis, spannmål, blommor, frukter, örter och grönsaker - är kända för sin kvalitet i hela Japan. I ett i stort sett oskötligt land för Vitis Vinifera på grund av värme och fukt, är Hokkaido också särskilt lämpat för druvodling och utveckling av högkvalitativa viner utan interventionistiska jordbrukspraxis. Yoichi, skyddad från extremiteterna i Hokkaido-klimatet av bergen och kännetecknas av sluttningar av grus och väldränerade sandar, främjar särskilt vinodling.

De vanliga svaren på Botrytis kan vara den intensiva användningen av fungicider (som går emot takahiko-filosofins filosofi) eller ett försök att utveckla ett sött vin, vilket inte intresserade Takahiko Soga. Eftersom Botrytis-infektionen anlände varje år har Takahiko Soga ganska försökt att producera ett torrt vin från dessa druvor. Med hjälp av blåsare i vingårdarna kontrollerar den omfattningen och svårighetsgraden av ädelrot och skördar de bär som påverkas separat.

Det är från dessa vikar att det producerar domänen Takahiko Nana Tsu Mori vit svart: De infekterade vikarna pressas direkt efter skörden och saften som är jäsad för att torka (eller nästan) varje år. Vinet, snarare än att vara rödaktig, aromatisk och mjuk, är djup och definierad av sina läckra och umami-anteckningar. Takahiko arbetar med jäsningar i hela kluster i sina viner, och det är också ett beslut som delvis tas med karaktären av jäsning i åtanke.