Nana-Tsu-Mori Alb Negru 2021 - 15,5% * la comanda *

"Nana-Tsu-Mori" (adică "șapte păduri") este numele mărcii și vârsta de 6.7 ha din domeniul Takahiko Soga, format din 13 clone de Pinot Noir. Poartă numele unei păduri în care 7 tipuri diferite de fructe diferite, pentru a păstra istoria locului pentru generațiile viitoare.

Podgoria are aproximativ 9000 de metri de Pinot Noir și o pivniță mică care produce 20.000 de sticle de vin pe an. Podgoria este situată pe un deal bine drenat, la o altitudine de 60 m la Yoichi. Caracteristica geologică este un sol vulcanic de argilă amestecat cu pietriș și nisip al-urilor pe o stâncă gazdă a andezitului. Atribuit de apă de mare caldă, regiunea este relativ fierbinte la Hokkaido și primește mai puțină precipitații.

În plus, din cauza topografiei unice a regiunii, înconjurată de capace și munți, copacii și plantele nu sunt foarte numeroase. Picioarele și strugurii de viță de vie sunt protejate de boli de briza marină și vântul uscat suflă de la Muntele Yotei din regiune. În timpul iernii, zăpada ieseră de 1 metru și cu pulbere care acoperă podgoriile, ele protejează negrii pinot de răceală severă.

Filozofia domnului Soga în vinificație nu este de a face nimic cât mai mult posibil și de a lăsa natura să lucreze fermentația cu struguri sălbatici, grupuri întregi, fără sulfit. Nu este necesar să urmați manualele, domeniul Takahiko face vin cu inima. Pentru domnul Soga, vinul ideal produs în Japonia trebuie să fie în armonie cu climatul japonez în ceea ce privește gustul și aroma pentru a exprima frumusețea culturii alimentare japoneze. Vinul său nu este disponibil pentru publicul larg.

Nana-Tsu-Mori este acum un punct de vin de înaltă calitate în Japonia. Vinurile lui Takahiko Soga sunt un fenomen în Japonia. Vinurile din domeniul său mic, situat la capătul nordic al insulei nordice din Japonia, Hokkaido, sunt printre cele mai căutate și cele mai dificil de găsit în restaurantele japoneze și magazine de vinuri. Sute de voluntari din toate Japonia vin la teren pentru a participa la recoltare, toate atrase de vinurile unice și filozofia unică a fondatorului câmpului, precum și de calitatea incredibilă a vinurilor sale naturale.

Influența lui Takahiko se extinde dincolo de interesul pentru propriile sale vinuri, deoarece o comunitate de ucenici anteriori și acoliții actuali continuă să se dezvolte în jurul său și ferma lui Yoichi. Toate sunt atrase de vinurile sale delicate și gustoase, prin abordarea sa simplă și fără pretenție a vinificării și a practicilor agricole regenerabile, angajate și diligente. Domeniul este un cuvânt important pentru Takahiko Soga. Din origine franceză, poate părea puțin mutat pentru un proiect a cărei sensibilitate este de obicei japoneză. Alegerea Pinot Black ca principalul struguri al pivniței reflectă influența vinului francez (și în special a lui Jura și Burgundia) asupra proiectului Takahiko Soga, dar cuvântul "domeniu" exprimă, de asemenea, caracterul limitat al proiectului și identificarea Închidere cu agricultura și pământ în sine.

Vinurile din domeniul Takahiko sunt expresia terroirului unic al lui Yoichi. Takahiko Soga se ia în considerare mai presus de un fermier și consideră că lucrarea sa ca fiind în esență agricolă. El împărtășește această identitate cu vecinii lui Yoichi, că cresc cartofi, mere, cireșe sau struguri. Yoichi este situat la poalele Peninsulei de munte Shakotan, pe coasta de nord a lui Hokkaido. Hokkaido, cea mai nordică a insulelor principale ale Japoniei, este, de obicei, caracterizată de veri umede și calde și ierni glaciare cu zăpadă abundentă de pudră.

Podelele insulei sunt produse întunecate, moi și foarte fertile și Hokkaido - cartofi, cereale, flori, fructe, ierburi și legume - sunt renumite pentru calitatea lor în întreaga Japonia. Într-o țară în mare parte neagră, pentru Vitis Vinifera din cauza căldurii și umidității, Hokkaido este, de asemenea, deosebit de potrivit pentru cultivarea strugurilor și dezvoltarea de vinuri de înaltă calitate fără practici agricole intervenționiste. Yoichi, protejat de extremele climatului Hokkaido de către munți și caracterizat prin pante de pietriș și nisipuri bine drenate, este în mod deosebit favorizând viticultura.

Răspunsurile obișnuite la Botrytis ar putea fi utilizarea intensivă a fungicidelor (care merge împotriva filosofiei domeniului Takahiko) sau o încercare de a dezvolta un vin dulce, care nu a interesat pe Takhiko Soga. Văzând că infecția cu Botrytis a sosit în fiecare an, Takahiko Soga sa străduit mai degrabă să producă un vin uscat de la aceste struguri. Folosind suflante în podgorii, controlează amploarea și severitatea putregaiului nobil și recoltează fructele care sunt afectate separat.

Din aceste golfuri se produce domeniile Takahiko Nana Tsu Mori Alb Negru: Bacurile infectate sunt presate direct după recoltare și sucul fermentat să se usuce (sau aproape) în fiecare an. Vinul, mai degrabă decât roșcat, aromatic și moale, este adânc și definit de notele sale gustoase și umami. Takahiko lucrează cu fermentații în grupuri întregi în vinurile ei și este, de asemenea, o decizie luată în parte cu caracterul fermentației în minte.