Nana-Tsu-Mori White Black 2021 - 15.5% * по поръчка *

"Nana-Tsu-Mori" (което означава "седем гори") е името на марката и 6,7-ха лозе на домейн, състояща се от 13 клона от Пино Ноар. Тя носи името на гора, където са 7 различни вида плодови дървета, за да се запази историята на мястото за бъдещи поколения.

Лозето има около 9 000 фута Пино Ноар и малка изба, която произвежда 20 000 бутилки вино годишно. Лозето е разположено на добре изцеден хълм на надморска височина от 60 м до Йоичи. Геоложката функция е глинена вулканична почва, смесена с чакъл и променен пясък върху домакина скала от андезит. Назначен от гореща морска вода, регионът е сравнително горещ в Хокайдо и получава по-малко валежи.

В допълнение, поради уникалната топография на региона, заобиколена от шапки и планини, дървета и растения не са многобройни. Краката и гроздето са защитени от болести от морския бриз и сухия вятър, душнел от планината Йотеи в региона. През зимата снеговалежът излиза на 1 метър и с прах, който покрива лозята, те защитават черните пино на тежка студ.

Философията на г-н Soga в винификацията е да не направим нищо възможно най-много и да позволим на природата да работи с диво грозде, цели клъстери, без сулфит. Не е необходимо да следвате ръководствата, домейнът на Такахико прави виното със сърцето. За г-н Soga идеалното вино, произведено в Япония, трябва да бъде в хармония с японския климат по отношение на вкуса и аромата, за да изрази красотата на японската хранителна култура. Неговото вино не е достъпно за широката общественост.

Nana-Tsu-Mori сега е висок клас винена марка в Япония. Вината на Такахико Согата са феномен в Япония. Вината от неговата малка област, разположена в северния край на япония на най-северния остров Хокайдо, са сред най-търсените и най-трудните за намиране в японските ресторанти и винарски магазини. Стотици доброволци от цялата Япония идват на полето, за да участват в реколтата, всички привлечени от уникалните вина и уникалната философия на основателя на полето, както и от невероятното качество на естествените му вина.

Влиянието на Такахико се простира отвъд лихвите за собствените си вина, тъй като една общност от предишни чираци и настоящи акуалити продължава да се развива около него и неговата ферма. Всички те са привлечени от своите деликатни и вкусни вина, чрез своя прост и непретенциозен подход към винификацията и регенериращите селскостопански практики, ангажирани и усърдни. Домейнът е важна дума за Takahiko Soga. От френски произход може да изглежда малко преместено за проект, чиято чувствителност обикновено е японска. Изборът на Pinot Black като главната гроздова изба отразява влиянието на френското вино (и по-специално на Jura и Burgundy) по проекта на Такахико Согата, но думата "домейн" също изразява ограничения характер на проекта и идентификацията близо до селското стопанство Самата земя.

Вината от домейн на Такахико са израз на уникалния тероар на Йочи. Такахико Согата се счита за преди всичко като земеделски производител и счита, че работата му е по същество селскостопанска. Той споделя тази идентичност със съседите си Йоичи, че растат картофи, ябълки, череши или грозде. Йочи се намира в подножието на планинския полуостров Шакотан, на северния бряг на Хокайдо. Хокайдо, най-северната част от Японските основни острови, обикновено се характеризира с мокри и топли лета и ледени зими с богат прахов сняг.

Островът на остров са тъмни, меки и много плодородни и хокайдо продукти - картофи, зърнени култури, цветя, плодове, билки и зеленчуци - са известни с качеството си в Япония. В до голяма степен негостоприемна страна за Витис Винифера поради топлина и влага, Хокайдо е особено подходяща за отглеждане на грозде и развитието на висококачествени вина без интервенционистрени земеделски практики. Йоичи, защитени от крайностите на климата на Хокайдо до планините и се характеризира с склонове на чакъл и добре дренирани пясъци, е особено благоприятна за лозарството.

Обичайните отговори на ботритиса могат да бъдат интензивното използване на фунгициди (което противоречи на философията на домейна на Такахико) или опит да се развие сладко вино, което не е интересно в Сага. Виждайки, че инфекцията на ботитис е пристигнала всяка година, Такахико Согата по-скоро се стреми да произведе сухо вино от тези грозде. Използването на вентилатори в лозята, контролира степента и тежестта на благородното гниене и събира плодовете, които са засегнати отделно.

От тези заливи е, че произвежда домейн Такахико нана Цу Мори Бял Черно: Заразените заливи се притискат директно след реколтата и сокът ферментирала до суха (или почти) всяка година. Виното, вместо да бъде червеникаво, ароматно и меко, е дълбоко и дефинирано от вкусни и умами. Такахико работи с ферментации в цели клъстери в нейните вина и също така е взето решение, взето отчасти с характера на ферментацията.