Shōchū de Rice Koshu Tokugin 11 år gammel

Navnet, "Kuma Shochu", er et ledende internasjonalt merke som er anerkjent av World Trade Organization (WTO) som å ha en geografisk indikasjon på opprinnelsesstedet.

Rokuchoshi Shuzo har mer enn et århundre i historien (Era Taisho, tidlig på 1900-tallet).

Det er veldig kjent for sin øvre kvalitet i alderen Shochu.

For å lage sin ris Shochu, gir hun stolthet på plass til produkter fra hennes rike terroir, nemlig den nærliggende risen og grunnvannet i elven Kumagawa.

Rokuchoshi Shuzo er det første destilleriene som har installert en Alambic Genatsu, og bevarer den samme tradisjonelle produksjonsmetoden, basert på normal destillasjon med lang modning.

Ikebe, president for destilleriet, på en tur til skotske høylandet, kunne verifisere at klimaet i denne regionen (temperatur og hygrometri) ligner på regionen der det er destilleri. Etter besøket av mange whiskyprodusent i høylandet, forsto han at han kunne gå i sin shochu på samme måte.

Det har derfor utstyrt den siste etasjen i sitt destilleri med et kontrollert temperatur og luftfuktighetsspesielt rom, og legger til luftkondisjonering for varme sommermånedene for å beskytte de dyrebare muggene av mugg og rask forringelse.

Rokuchoshi Shuzo bruker bare nye tre trommer.

Shochu produsert av normal trykkmetode, eller atmosfærisk trykk, utvikle seg i modning. Det ser ut til at tiden, lange modnes, forårsaker svært komplekse kjemiske reaksjoner.