Dès 7,85 €
78,50 € / Kg
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Dashi
Le niboshi est un petit poisson séché, le plus souvent des bébés sardines (plus précisément des anchois japonais ou katakuchi-iwashi, mais aussi des ma-iwashi ou sardines).
7,85 €78,50 € / Kg
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Dès 17,70 €
177,00 € / Kg
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Le katsuobushi est l’ingrédient constituant l’essence de la cuisine japonaise, nécessaire à l’élaboration du bouillon dashi. Le katsuobushi contribue à créer la fameuse 5ème saveur Umami (littéralement «goût savoureux» en japonais).
17,70 €177,00 € / Kg
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Les oiseaux bleus font partie intégrante de la culture et de la mythologie humaines depuis des siècles et symbolisent le bonheur et l'optimisme. Il présage également des nouvelles positives.
Les oiseaux bleus sont généralement associés au bonheur et à la joie, car on pense qu'ils apportent de l'énergie positive et de la chance...
5,50 €
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Le mont Fuji est depuis longtemps considéré comme une montagne sacrée et un objet de foi. Le Fuji est également considéré comme un porte-bonheur. Le Fuji a été inscrit au patrimoine mondial de l'humanité et est de plus en plus la montagne la plus célèbre du Japon !
La prononciation de "Fuji" étant identique à "immortalité" et...
5,50 €
24,50 €
13,37 € / Kg
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Habituellement, le vinaigre au Japon est fait à partir de riz alors que le Akasu, lui, est fait à partir de lie de saké. A la fin de la période Edo, les artisans ont commencé à produire du Akasu en raison de la production toujours plus importante de saké et par conséquent de lie de saké.
Quand la lie de saké est laissée à...
24,50 €13,37 € / Kg
5,80 €
58,00 € / Kg
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Ume & Umeboshi
Les furikake sont des condiments Japonais savoureux que l'on saupoudre traditionnellement sur le riz, le poisson, les salades composées, les légumes.
Il existe de nombreuses variétés de furikake, les mélanges typiques comprenant en général des graines de sésame torréfiées, de l’algue nori, du poisson ou des crustacés...
5,80 €
58,00 € / Kg
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Dès 28,00 €
Charbon Lau Binchotan du Laos
Charbon Binchotan Lau JOWARISHOU du Laos en demi ou quart de lune
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre...
28,00 €
Dès 28,00 €
Charbon Lau Binchotan du Laos
Charbon Binchotan Lau FUTOMARU du Laos en rondin
Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de...
28,00 €
17,70 €
17 700,00 € / Kg
(2 avis)
Les épices entières
Le safran est utilisé en cuisine aussi bien pour son arôme que pour la couleur jaune d'or qu'il confère aux plats.
Ses caractéristiques en font un condiment très prisé dans le monde entier.
Le Comptoir des Poivres vous propose la "perle du safran": "Néguine" en Persan et seulement constitué de la partie supérieure du stigmate du crocus.
Un produit...
17,70 €
17 700,00 € / Kg
(2 avis)
8,50 €
170,00 € / Kg
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L'odeur est puissante, dans un registre très frais : l'eucalyptus et le camphre sont dominants, forte présence de citron et de menthol évoquant la nigelle, de belles touches florales et des herbes aromatiques, principalement sauge et laurier.
8,50 €
170,00 € / Kg
(1 avis)
Paniers et plaquettes de cuisson
La préparation des udon requiert un panier spécial permettant de contrôler parfaitement la cuisson, de les retirer de l’eau en une seule fois tout en les égouttant parfaitement et rapidement.
47,00 €
59,50 €
85,00 € / L
59,50 €85,00 € / L
Ce shōchū est vieilli pendant 30 ans dans des fûts de chêne blanc (ces fûts servait, avant leur utilisation, à la conservation de sherry).
59,50 €85,00 € / L
4,50 €
14,06 € / Kg
4,50 €14,06 € / Kg
Nouilles somen
Les somen, nouilles emblématiques du Japon, sont confectionnées à base de farine de blé à la saveur douce et délicate et de sel. Il est dit que les meilleures sont élaborées à base de farine de blé Japonaise dont Hokkaido est un terroir réputé.
Les somen, de couleur blanche, sont plus ou moins fines. Elles sont appréciées pour...
4,50 €14,06 € / Kg
Dès 5,80 €
116,00 € / Kg
5,80 €116,00 € / Kg
Sauces viandes
Au Japon, le consommateur est particulièrement friand de viandes tendres, juteuses, goutées. Les restaurateurs japonais utilisent régulièrement un mélange attendrisseur appelé Magic tender.
Présenté sous la forme d’une poudre, il est élaboré à partir de vinaigre de prune, d’un régulateur d’acidité, de dextrine et de tourteau de...
5,80 €116,00 € / Kg
13,65 €
42,92 € / Kg
13,65 €42,92 € / Kg
Vinaigre de riz
Il s'agit d'un vinaigre noir de riz brun fabriqué uniquement à partir de riz brun japonais. Il est élaboré en utilisant la méthode traditionnelle de fermentation statique de surface qui fermente lentement l'acide acétique au fil du temps, puis est mûri dans des cuves en cèdre pour créer un vinaigre noir de riz brun pur riche en acides aminés.
<p...
13,65 €42,92 € / Kg
9,20 €
44,66 € / Kg
9,20 €44,66 € / Kg
Vinaigre de riz
La série de vinaigre "EDOMAE" du vinaigrier Kisaichi est conçue pour les restaurants haut de gamme. Les restaurants de sushis haut de gamme mélangent plusieurs types de vinaigre et d'assaisonnements pour préparer leur riz à sushis original.
La série "EDOMAE" a été développée en collaboration avec le restaurant de sushi le plus...
9,20 €44,66 € / Kg
29,00 €
41,43 € / L
29,00 €41,43 € / L
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Cet umeshu est confectionné à partir des meilleures prunes « ume » de variété « nanko » de Wakayama, récoltées bien mûres. Leur fermentation dans du saké et de l’alcool pur de canne à sucre aboutit à un umeshu léger, sucré, fruité, peu alcoolisé.
En n'utilisant que des prunes mûres, l'arôme de cet umeshu est très riche, arborant...
29,00 €41,43 € / L
Porte Bonheur Japonais
Le koinobori est une manche à air en forme de carpe, traditionnellement utilisée au Japon pour célébrer la Journée des enfants, qui a lieu tous les 5 mai. Si vous êtes au Japon à la fin du mois d'avril, vous pourrez voir ces magnifiques serpentins écailleux dans le paysage japonais !
Dans l'art traditionnel japonais, la carpe -...
5,50 €
23,75 €
32,99 € / L
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Sengetsu, qui signifie "croissant de lune", tire son nom du château de Sengetsu, autre nom du château de Hitoyoshi, où le clan Sagara a régné sans interruption sur la région de Hitoyoshi-Kuma pendant 700 ans.
Sengetsu s'enorgueillit de plus d'un siècle d'histoire et de tradition. Pour créer leurs shochu, ils n'utilisent...
23,75 €
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6,95 €
41,62 € / L
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Nizakana" signifie littéralement "poisson mijoté". Les darnes ou filets de poissons sont mijotés dans du saké et de la sauce soja. La sauce est généralement sucrée avec du Mirin et/ou du sucre.
Il s'agit de la méthode la plus simple et la plus populaire pour cuisiner le poisson au Japon. Selon le type de poisson, vous...
6,95 €41,62 € / L
Dès 6,00 €
120,00 € / Kg
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Piments et Paprikas
Très sucré, très fruité, la tomate bien mûre presque confite et le poivron rouge à pleine maturité dominent. Le piquant est élégant sur un final fruité aux notes de tabac blond.
6,00 €120,00 € / Kg
Dès 12,45 €
155,63 € / Kg
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Poivre rouge
Les baies de poivre rouge de Mondolkiri revêtent une robe rouge sombre et sont d'un diamètre généreux (5mm en moyenne). Au nez, les premières notes sont chaudes, lactées évoquant le yaourt avec une légère touche d'Ovomaltine, de café, de cacao , de vanille. On y trouve également des notes de pain mouillé et de chapelure. Une fois moulu, ce poivre révèle de belles notes de pin, de résine, de...
12,45 €155,63 € / Kg
Dès 6,20 €
124,00 € / Kg
6,20 €124,00 € / Kg
Les épices en poudre
Il s'en dégage une odeur caractéristique, anisée, sucrée et boisée, avec une belle fraîcheur végétale.
6,20 €124,00 € / Kg
Plaques Genghis Khan
De la fin du XIIème siècle au début du XIIIème siècle, les troupes de Gengis Khan, dans leur conquête de la Chine, se déplaçaient à pieds et à cheval, avec du matériel réduit au minimum afin de s’assurer d’une progression rapide et d’effets surprise...
58,00 €
45,00 €
62,50 € / L
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Les sakés Junmaï Daiginjô sont des sakés équilibrés, raffinés. Le riz « iwai »utilisé ici est un riz de grande qualité, ce qui fait de ce saké un...
45,00 €62,50 € / L
33,00 €
60,77 € / L
33,00 €60,77 € / L
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Il est naturel, doux, d’une extrême richesse aromatique, mêlant notes de chicoré, de café, de cacao, d’ovomaltine, d’un velouté balsamique soyeux.
33,00 €60,77 € / L
39,50 €
42,20 € / L
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Jus de fruits
Le Daïdaï est une petite orange, fruit d’un arbre de la famille des bigaradiers. Gustativement son goût très amer, acide et puissant, est proche de la bergamote, et se prête parfaitement à l’élaboration de condiments et de marmelades.
39,50 €42,20 € / L
Porte Bonheur Japonais
Le cheval est un animal qui symbolise la vitalité vigoureuse et dont on dit qu'il apporte la bonne fortune et la chance dans les affaires.
On dit qu'il invite à la chance et aux relations dans les affaires. C'est un porte-bonheur principalement utilisé dans les milieux d'affaires et commerciaux.
<p...
5,50 €
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Les coupelles utilisées pour boire le saké sont généralement de petits récipients cylindriques appelés o-choko ou choko ou sakazuki de formes plus plates comme des bols à large ouverture.
5,50 €
34,00 €
47,22 € / L
34,00 €47,22 € / L
Voici un Shōchū produit tel un saké Ginjo, à partir d’orge poli à 50%.
34,00 €47,22 € / L
33,00 €
45,83 € / L
(1 avis)
Il s’agit de l’exemple même des shōchū confectionnés selon la méthode traditionnelle dite méthode à l’ancienne. Vous serez surpris par sa légèreté, sa richesse, ses notes délicates et sensibles.
33,00 €
45,83 € / L
(1 avis)
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Boite bento à compartiments amovibles
10,50 €
Dès 6,00 €
120,00 € / Kg
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Piments et Paprikas
Ce Paprika est très fruité, sucré, extraordinairement parfumé avec des notes suaves profondes, subtiles, végétales intenses de foin et de feuilles et herbes sèches, avec une touche de chair de poivron, de la tomate séchée. Ses notes végétales évoquent les feuilles de tabac de qualité.
6,00 €120,00 € / Kg
Livres & Manga
Ce livre utilise l’art du manga pour vous enseigner pas à pas toutes les techniques de découpe des différents poissons puis celles des maki et des nigiri. Un chapitre entier est consacré au shari, le fameux riz vinaigré, qui est la première condition d’un bon sushi.
Les auteurs sont Hugo Yoshikawa, mangaka et artiste franco-japonais et Patrick Duval, fondateur du magazine Wasabi...
15,00 €
27,50 €
38,19 € / L
27,50 €38,19 € / L
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Cette sauce soja est produite en quantité limitée.
Cette sauce soja premium est confectionnée exclusivement à partir de matières premières du Japon. Le soja provient de Yamagata, cultivé sous contrat. Le blé est cultivé et strictement sélectionné à Hokkaido, l'île la plus septentrionale du Japon. Le sel...
27,50 €38,19 € / L
5,85 €
390,00 € / Kg
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Le kizami nori est une algue nori qui a été grillée puis finement taillée en lamelles de 0.5 à 1,5 mm de largeur. Le kizami nori est donc du nori émincé.
Nature et non assaisonné, il est parfait pour garnir vos plats. Il a une texture croustillante très agréable. Le kizami nori est confectionné à partir d'algues au goût intense,...
5,85 €390,00 € / Kg
ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
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