Koji σκόνη ρυζιού
Ref: NISKOJI5
10,20 €
Περιλαμβάνεται φόρος
Ο χαρακτήρας Kanji για το "Koji" (糀) γεννήθηκε στην Ιαπωνία εδώ και πολύ καιρό. Αποτελείται από ένα συνδυασμό ρυζιού (米) και χαρακτήρων λουλουδιών (花), προέρχεται από το γεγονός ότι το ρύζι που ζυμώνεται το Koji μοιάζει με λευκά λουλούδια ανθίζει.
Το Koji είναι το σημείο εκκίνησης για τη δημιουργία Miso, σάλτσα σόγιας και Amazake. Στον τεχνίτη μας, παράγεται σε μια παλιά μπρασερί ISE, αξιοποιώντας την καθαρότητα του εδάφους, του κλίματος και των πολιτισμών αυτής της γης, καθώς και καλλιεργούμενες τεχνικές ζύμωσης με την πάροδο του χρόνου.
Το Koji ξηραίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες για να αξιοποιήσει στο έπακρο τη λειτουργία των ενζύμων. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την κατασκευή του Koji Amazake, Shio Koji, σάλτσα σόγιας Koji (Shoyu Koji), για την κατασκευή του MISO, για την Kojizuke (μέθοδος βουρτσίσματος) και Bettarazuke (Daikon ραπανάκι καυλιάρης). Το ρύζι Koji στον ατμό και σπορά με μια καλλιέργεια ζύμωσης που ονομάζεται Aspergillus Oryzae, καλούπι Koji, στη συνέχεια διατηρείται προσεκτικά σε ζεστές και υγρές συνθήκες που προάγουν την ανάπτυξη.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, ο Koji παράγει περισσότερους από 100 τύπους ενζύμων. Οι πρωτεάσες σπάνε τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα, όπως γλουταμινικό, το οποίο δίνει μια έντονα νόστιμη γεύση που ονομάζεται "Umami". Οι αμυλάσες μετατρέπουν το άμυλο γλυκόζης (ζάχαρη), η οποία δίνει μια γλυκιά γεύση. Αυτό εξηγεί γιατί τα τρόφιμα που περιέχουν Koji συνδυάζουν τη βαθιά γεύση, την Umami, την επιτυχία και αυτό το συγκεκριμένο άρωμα λόγω ζύμωσης.
Τα ένζυμα διευκολύνουν την πέψη και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο Koji μας φέρνει θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες Β και ορυκτά και δημιουργεί μια ευχάριστη ευεργετική γεύση για την υγεία.
Πρόσφατα, ο Koji καθιερώνεται ξανά στην ιαπωνική κουζίνα, ειδικά στην μορφή του άλατος που ονομάζεται Shio-Koji. Το Koji προτείνεται εδώ είναι η σκόνη ρύζι Koji. Είναι λεπτό έδαφος Koji, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα για σαλάτες, τοστ, σούπες, βινεγκέτ, παγωτά, αρτοσκευάσματα ... κλπ. Για να καταναλώσει εύκολα ένζυμα και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Koji;
Πρόκειται για μια φυσική βελτίωση για τα αρτοσκευάσματα, τις κρέμες, τα παγωτά: Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας στο κέικ ή την πάστα ψωμιού και αφήστε την αύξηση. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι μια πολύ μαλακή υφή χωρίς απώλεια γεύσης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαρινάρετε το κρέας κατά τη διάρκεια της νύχτας για να μαλακώσει τη σάρκα. Τρίψτε το κρέας με αυτό το προϊόν, το αλάτι και το πιπέρι, όλα σε μια κλειστή τσάντα σφιχτά και τοποθετημένα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
NISKOJI5
Φύλλο δεδομένων
- Προέλευσης
- Mie, Ιαπωνία
- Βάρος
- 1 kg δίχτυ
100 g καθαρά - Κλιματισμός
- σακουλάκι
- Τα συστατικά
- Ρύζι, Aspergillus oryzae
- Διατήρηση
- Να κρατήσει μακριά από το φως, τη θερμότητα και την υγρασία
Μια κουλτούρα εκλεπτυσμένων γεύσεων που καλλιεργούνται από το κλίμα του δρόμου ISE.
Όπως λέει η παλιά παροιμία, "Πηγαίνετε στο ISE μία φορά στη ζωή σας". Από την αρχαιότητα, πολλοί άνθρωποι έχουν κάνει ένα μακρύ ταξίδι στο ISE, τη γη των θεών, να επισκεφθούν το μεγάλο ιερό τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Μετά την ολοκλήρωση του πολυαναμενόμενου προσκυνήματος, οι προσκυνητές απολάμβαναν τις γαστρονομικές απολαύσεις του Ise και έφεραν πίσω κάποια στην πατρίδα τους για να θυμηθούν τα συναισθήματα που σχετίζονται με αυτή την εμπειρία. Έχει περάσει περισσότερα από 200 χρόνια από τότε που η εταιρεία ιδρύθηκε στην οδό Καμάτζι, κοντά στο υπαίθριο ιερό. Οι παραγωγές σάλτσας σόγιας και Koji Koujiya έχουν τροφοδοτηθεί από μοναδική κουλτούρα φαγητού και πολύτιμη ιστορία του ISE.
Ο χαρακτήρας Kanji για το "Koji" (糀) γεννήθηκε στην Ιαπωνία εδώ και πολύ καιρό. Αποτελείται από ένα συνδυασμό ρυζιού (米) και χαρακτήρων λουλουδιών (花), προέρχεται από το γεγονός ότι το ρύζι που ζυμώνεται το Koji μοιάζει με λευκά λουλούδια ανθίζει.
Το Koji είναι το σημείο εκκίνησης για τη δημιουργία Miso, σάλτσα σόγιας και Amazake. Στον τεχνίτη μας, παράγεται σε μια παλιά μπρασερί ISE, αξιοποιώντας την καθαρότητα του εδάφους, του κλίματος και των πολιτισμών αυτής της γης, καθώς και καλλιεργούμενες τεχνικές ζύμωσης με την πάροδο του χρόνου.
Το Koji ξηραίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες για να αξιοποιήσει στο έπακρο τη λειτουργία των ενζύμων. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την κατασκευή του Koji Amazake, Shio Koji, σάλτσα σόγιας Koji (Shoyu Koji), για την κατασκευή του MISO, για την Kojizuke (μέθοδος βουρτσίσματος) και Bettarazuke (Daikon ραπανάκι καυλιάρης). Το ρύζι Koji στον ατμό και σπορά με μια καλλιέργεια ζύμωσης που ονομάζεται Aspergillus Oryzae, καλούπι Koji, στη συνέχεια διατηρείται προσεκτικά σε ζεστές και υγρές συνθήκες που προάγουν την ανάπτυξη.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, ο Koji παράγει περισσότερους από 100 τύπους ενζύμων. Οι πρωτεάσες σπάνε τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα, όπως γλουταμινικό, το οποίο δίνει μια έντονα νόστιμη γεύση που ονομάζεται "Umami". Οι αμυλάσες μετατρέπουν το άμυλο γλυκόζης (ζάχαρη), η οποία δίνει μια γλυκιά γεύση. Αυτό εξηγεί γιατί τα τρόφιμα που περιέχουν Koji συνδυάζουν τη βαθιά γεύση, την Umami, την επιτυχία και αυτό το συγκεκριμένο άρωμα λόγω ζύμωσης.
Τα ένζυμα διευκολύνουν την πέψη και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο Koji μας φέρνει θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες Β και ορυκτά και δημιουργεί μια ευχάριστη ευεργετική γεύση για την υγεία.
Koji σκόνη ρυζιού
10,20 €
Περιλαμβάνεται φόρος
ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
FAQ