Divlja morska riba Rishiri Kombu

Le Dashi, au coeur de la cuisine japonaise

Depuis plus d'un siècle, UNENO est l'un des meilleurs ambassadeurs du véritable Dashi, dont on dit qu'il est l'essence même de la cuisine japonaise...
Ce bouillon sert en effet de base à une multitude de plats emblématiques. Elaboré à base d'une algue comestible – le Kombu – et de flocons de bonite séchée – le Katsuo-bushi – le Dashi porte en lui toute la tradition de la haute cuisine japonaise.
UNENO : la qualité suprême soucieux de garantir la meilleure origine des produits qui composent son Dashi, ardent défenseur d'une qualité authentique préservée, « passeur » d'une tradition culinaire exceptionnelle aux générations futures, UNENO a toujours eu à coeur de faire évoluer son savoir-faire pour élaborer des produits bien dans leur temps, en phase avec les attentes des consommateurs.
C'est ainsi que leur succès auprès des connaisseurs ne s'est jamais démenti.
Dashi UNENO secrets de fabrication
UNENO s'engage auprès de ses clients à utiliser dans son Dashi les meilleurs Kombu, exclusivement en provenance directe de l’île Rishiri de Hokkaïdo ( origine la plus réputée du Japon ).
L'autre ingrédient qui compose le Dashi est la bonite séchée (Katsuo-bushi).

UNENO s'assure en permanence du respect des normes de pêche et de production, la bonite est pêchée à l'hameçon ou au filet, congelée à bord, découpée à terre puis bouillie, fumée, séchée, émincée, moulée et enfin séchée au soleil.