Les produits de la marque HORIKAWAYA NOMURA

En av de bästa shoyu i världen

Horikawaya-huset utsåg, vid dess skapelse år 1688, var specialiserat på transporter av varor. Etablerade i Gobo (Wakayama), dess 12 fartyg transporterade mandariner och trä till Tokyo (på uppdrag av prestigefyllda familjer, som familjen Kishu Tokugawa) eller olika andra produkter till Hokkaido. År 1756 förstörs flottan under en fruktansvärd storm mellan Edo Tokyo och ön Etorofu (Hokkaido).

Företaget är skyldig att överlevnaden av sin bilaga: Den traditionella byggnaden av Kinzanji-Miso (blandning av Kôji de ris, korn och sojabönor, skivade grönsaker som auberginer, gurkor, shiso, morötter, ingefära ...), sojasås shoyu. Dessa produkter gjordes uteslutande för att erbjuda dem till deras lojala kundkrets.

Produktionen var uteslutande hantverkare, utförd helt för hand, utan användning av den minsta maskinen. Det sägs från Horikawaya att det är den äldsta soja shoy såsansvarig inom Wakayama Prefecture, känd för att ha sett sojasåsfödd.

Sojasås är välkänd som kryddor, inte bara i Japan utan också runt om i världen. Det finns många typer av sojasås så för sashimi och grundläggande produkter som säljs på marknaden.

Den sanna traditionella sojasåsen, respektfull av de exakta framstegen och råvarorna är dock relativt sällsynta.

Det sägs att Koukoku-templet, Sis i Yuracho (15 minuter norr om Horikawaya Brewery), Wakayama Prefecture, är vaggan om sojasås. I närheten av 1200 gick en japansk buddhistisk präst från Koyasan till Kina under sångdynastin för att följa utbildning. När han återvände till Japan valde han Koukoku-templet som en träningsplats och lärde sig allt som han hade lärt sig i Kina. En av hans förvärvade kunskaper var tillverkningen av Kinzanji-Iso. Miso-produktionen har blivit progressivt populär i regionen. Det var också sagt att människor hade hittat en mycket smakad likvida supernatant på miso under produktionsprocessen. Sojasås föddes.

I antiken var sojasås Shoyu ursprungligen en produkt baserad på sojabönor, vete och salt. Omkring 80% av den nuvarande tillgängliga Shoyu på marknaden är dock gjord av avfettande soja. Inte ens 20% av nuvarande produkter är sanna soja san såser.

Sojasås Shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Premium :

Horikawaya tillverkar sin sojasås Mitsuboshi Premium exklusivt från orelaterade sojabönor. Dessa bönor (Proveniens Hokkaido) är inställda på DIP 5 h och sedan ångas vid elden.
Vete (odlad och skördad i Hokkaido) är grillad, i en terrakotta maträtt, vedbrand. Ångkokt soja och rostad vete är sådd utsäde Koji och sätta i en kulturkammare i 4 dagar.
Då är uppsättningen placerad i trävrummen, " kioke Och blandas med vatten och salt. Blandningen som gjorts är således permanent, för mer än två somrar vid rumstemperatur. Malt eller moromi fermenterad fick, oraffinerad, komprimeras för att extrahera sojasås shoyu (Gravity-extraktion), den senare kokas sedan i 4 till 5 timmar i en keramikpott i brand.
Sojasås Mitsuboshi Premium är gjord av mycket smakade och kvalitativa råvaror, som produceras enligt den traditionella processhandboken för TE-Koji (den Koji Är gjord för hand) följt av endast 1% av hantverkare.
Träbrandkokningen mjukar smaken i motsats till gaslagning. En lång fermentering i trärrumman kioke Sedan hösten fram till sommaren fortsatte i en miljö och naturlig temperatur sedan den lägsta en andra sommaren tävlar för att göra denna sojasås en exceptionell kryddor.
Respekt för en tillverkning, åtminstone för fyra årstider, är avgörande i Japan.
Premium nämnd är endast hänförlig till de bästa fat, de som innehåller de mest perfekta såserna, med de mest utvecklade parfymerna. Fermentationen är större än två år. Mängder är mycket begränsade.