Les produits de la marque HORIKAWAYA NOMURA

Unul dintre cele mai bune Shoyu din lume

Casa Horikawaya numit, la crearea sa în 1688, a fost specializată în transportul de bunuri. Înființată în GOBO (Wakayama), cele 12 nave au transportat mandarine și lemn la Tokyo (în numele familiilor de prestigiu, cum ar fi familia Kishu Tokugawa) sau diverse alte produse la Hokkaido. În 1756, flota este distrusă în timpul unei furtuni teribile între Edo Tokyo și insula Etorofu (Hokkaido).

Compania își datorează supraviețuirea cu privire la dezvoltarea activității anexei: clădirea tradițională a Kinzanji-miso (amestec de kôji de orez, orz și fasole de soia, legume feliate cum ar fi vinete, castraveți, shiso, morcovi, ghimbir ...), sos de soia shoyu. Aceste produse au fost făcute exclusiv în scopul de a le oferi clientela lor loială.

Producția a fost exclusiv artizanală, efectuată în întregime manual, fără a fi folosită cea mai mică mașină. Se spune de la Horikawaya că este cea mai veche fabrică de sos de soia Shoy din prefectura Wakayama, renumită să fi văzut sosul de soia născut.

Sosul de soia este bine cunoscut sub numele de condimente nu numai în Japonia, ci și în întreaga lume. Există multe tipuri de sos de soia ca pentru Sashimi și produse de bază vândute pe piață.

Cu toate acestea, sosul tradițional tradițional, respectând pașii precise de fabricare și materii prime, este relativ rară.

Se spune că Templul Koukoku, Sis în Yuracho (la 15 minute la nord de bere Horikawaya), Prefectura Wakayama, este leagănul sosului de soia. În vecinătatea a 1200, un preot budist japonez de la Koyasan a mers în China sub dinastia cântecei pentru a urma antrenamentul. Când sa întors în Japonia, el a ales templul Koukoku ca un site de practică și a învățat pe toți pe care îl învățase în China. Una dintre cunoștințele sale dobândite a fost fabricarea Kinzanji-ISO. Producția Miso a devenit progresiv populară în regiune. Sa spus, de asemenea, că oamenii au găsit un supernatant lichid foarte gustat pe Miso în timpul procesului de producție. Sosul de soia sa născut.

În cele mai vechi timpuri, sosul de soia Shoyu a fost inițial un produs bazat pe soia, grâul și sarea. Cu toate acestea, aproximativ 80% din shoyu disponibil în prezent pe piață este făcută din degresarea soiei. Nici măcar 20% din produsele actuale sunt adevărate sosuri de soia San.

Sosul Soy Shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Premium :

Horikawaya produce sosul său de soia Mitsuboshi Prima exclusiv de la soia independentă. Aceste fasole (proveniența Hokkaido) sunt setate la scufundarea 5 ore și apoi aburite la foc.
Grâu (cultivat și recoltat în Hokkaido) este la grătar, într-un vas de teracotă, foc de lemn. Grâul de soia cu aburi și grâul prăjit sunt însămânțate Koji și a pus într-o cameră de cultură timp de 4 zile.
Apoi setul este plasat în lemn de lemn, " kioke Și amestecat cu apă și sare. Amestecul realizat este astfel preparat permanent, pentru mai mult de două veri la temperatura camerei. Malț sau moromi fermentat, nerafinat, este comprimat pentru a extrage sosul de soia shoyu (Extracția gravitației), aceasta din urmă fiind apoi fiartă timp de 4 până la 5 ore într-o oală de ceramică pe foc.
Sos de soia Mitsuboshi Premium este realizată din materii prime foarte gustate și calitative, produse în conformitate cu manualul tradițional de proces al Te-Koji (0 Koji Este realizată manual) urmată de doar 1% din meșteșugari.
Gătitul de foc din lemn înmoaie gustul contrar gătitului de gaze. O fermentație lungă în tamburul din lemn kioke Începând cu toamna până în timpul verii, într-un mediu și temperatura naturală a continuat până la minimul oa doua vară concurează pentru a face acest sos de soia un condiment excepțional.
Respectarea unei fabrici, cel puțin pentru patru sezoane, este esențială în Japonia.
Mențiunea Premium este atribuită numai celor mai bune butoaie, cele care conțin sosuri cele mai perfecte, cu cele mai dezvoltate parfumuri. Fermentația este mai mare de doi ani. Cantitățile sunt foarte limitate.