Les produits de la marque HORIKAWAYA NOMURA

En av de beste shoyu i verden

Horikawaya-huset utnevnt, i etableringen i 1688, var spesialisert på transport av varer. Etablert i Gobo (Wakayama), transporterte sine 12 skip mandariner og tre til Tokyo (på vegne av prestisjefylte familier, som Kishu Tokugawa-familien) eller ulike andre produkter til Hokkaido. I 1756 blir flåten ødelagt under en forferdelig storm mellom Edo Tokyo og øya Etorofu (Hokkaido).

Selskapet skylder sin overlevelse til utviklingen av sin vedleggsaktivitet: Den tradisjonelle bygningen av kinzanji-miso (blanding av Kôji de ris, bygg og soyabønner, skiverne grønnsaker som auberginer, agurker, shiso, gulrøtter, Ginger ...), soyasaus shoyu. Disse produktene ble gjort utelukkende med det formål å tilby dem til deres lojale klientell.

Produksjonen var utelukkende kunstneren, utført helt for hånd, uten bruk av den minste maskinen. Det er sagt fra Horikawaya at det er den eldste soya shoy saus manufactory i wakayama prefektur, kjent for å ha sett soyasausen født.

Soyasausen er kjent som krydder ikke bare i Japan, men også rundt om i verden. Det er mange typer soyasaus som det for sashimi og grunnleggende produkter som selges på markedet.

Men den sanne tradisjonelle soyasausen, respektfull for de nøyaktige trinnene for produksjon og råvarer, er imidlertid relativt sjeldne.

Det sies at Koukoku-tempelet, Sis i Yurako (15 minutter nord for Horikawaya-bryggeriet), Wakayama Prefecture, er vuggen av soyasaus. I nærheten av 1200 dro en japansk buddhistisk presten fra Koyasan til Kina under sangdynastiet for å følge opplæringen. Da han kom tilbake til Japan, valgte han Koukoku-tempelet som et treningssted og lærte folk alle han hadde lært i Kina. En av hans kjøpte kunnskap var produksjonen av Kinzanji-ISO. Miso-produksjonen har blitt progressivt populær i regionen. Det ble også sagt at folk hadde funnet en veldig tasted flytende supernatant på miso i produksjonsprosessen. Soyasausen ble født.

I antikken var soyasaus Shoyu opprinnelig et produkt basert på soyabønner, hvete og salt. Imidlertid er ca 80% av den tilgjengelige tilgjengelige Shoyu på markedet laget av avfetting av soya. Ikke engang 20% av dagens produkter er sanne Soy San Sauces.

Soyasaus Shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Premium :

Horikawaya produserer sin soyasaus Mitsuboshi Premie utelukkende fra ikke-relaterte soyabønner. Disse bønnene (proveniens Hokkaido) er satt til å dyppe 5 timer og deretter dampes i brannen.
Hvete (voksen og høstet i Hokkaido) er grillet, i en terrakottagett, trebrann. Steam kokt soya og stekt hvete er således sådd Koji og legg i et kulturkammer i 4 dager.
Så er settet plassert i tre trommel, " kioke Og blandet med vann og salt. Blandingen er således permanent brygget, i mer enn to somre ved romtemperatur. Malt eller moromi gjæret fikk, uberørt, er komprimert for å trekke ut soyasausen shoyu (Gravity Extraction), sistnevnte blir deretter kokt i 4 til 5 timer i en keramikkpott i brann.
Soyasaus Mitsuboshi Premium er laget av svært tasted og kvalitative råvarer, produsert i henhold til den tradisjonelle prosesshåndboken til TE-Koji (den Koji Er laget for hånd) etterfulgt av bare 1% av håndverkere.
Trebrannkokingen myker smaken i motsetning til gasslaging. En lang fermentering i tromme kioke Siden høst til sommeren, i et miljø og naturlig temperatur fortsatte deretter til minimum en annen sommer konkurrerer om å gjøre denne soya sausen en eksepsjonell krydder.
Respekt for en fremstilling, i hvert fall i fire årstider, er viktig i Japan.
Premium-omtale tilskrives bare de beste fatene, de som inneholder de mest perfekte sausene, med de mest utviklede parfymer. Gjæringen er større enn to år. Mengder er svært begrenset.